杀菌技术肉制品

关于巴氏杀菌冷藏蟹肉罐头的一些数据问题

关于巴氏杀菌冷藏蟹肉罐头的一些问题。我们的加工流程是这样的。采购原料---拨壳清洗---蒸煮---冷却---进入高温库---接着是挑肉---精选蟹肉挑壳分级---封罐巴杀---包装---出货但是最近发现以下问题。1.蒸煮的蟹肉，进入冷却室冷却后，放入高温库储存，高温库的温度应该保持在多少是最佳的（我们是正负0度），存放时间不要超过多长时间（我们3-5天都有），最佳保存时间在多长时间最好？2.蟹肉出高温库，进入半成品车间，员工挑肉发现蟹肉过湿难挑，在高温库中不会出现这个问题，半成品的车间的温度我们是在零上22度，请问同行你们的半成品车间的温度是多少？3.半成品（精选车间）我们的温度在19度左右。不知道符合要求吗？4.精选后装罐然后封罐巴杀，巴杀后马口铁罐的边缘变黄生锈迹象，开罐检查发现蟹肉变暗。我们要是没有巴杀直接进冷藏库，开罐检查，不会出现此问题。不生锈也不变黑。5.开罐检查，品尝蟹肉，感觉蟹肉口感和味道都不是很好，香味淡，口感硬。暂时是这些问题，不知道是什么地方出问题了。有谁那有巴氏杀菌冷藏蟹肉罐头的一些数据或是作业指导书，分享给我，那太感谢了！展开全部∨ 1 回答 · 3 关注