油炸沙琪玛系列问题求教
有没有搞油炸食品的啊，我企业现在生产油炸洒琪玛，请问一下如何现场品控啊？油炸过后怎么处理油啊？如何保证油及成品的过氧化值和酸价呢？油要炸到什么程度才不能用啊？油的质量和炸出来后生产加工的成品质量的关系？如何保证成品的质量？先谢谢了啊 展开全部∨ 1 回答 · 1 关注共1个回答
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我做过油炸上粉鸡肉，2.0-3.0就要换油，油里加抗氧化剂能延长使用时间，若是出口食品就要注意了，抗氧化剂不能随便加，如出口日本的油炸食品就不能用TBHQ做抗氧化剂。沙琪玛的生产工艺我不了解，不敢多说，自己做多试验吧。
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