目前，世界上允许使用的合成色素除二氧化钛（白色素）外，几乎全部是水溶性色素(Dye)，即溶解在溶液中，通过溶液进行着色的色素。而食用色淀（Lake)却是将水溶性色素沉淀在氧化铝上制备成的特殊着色剂，不溶于任何介质，通过扩散在某种载体中（如砂糖、油、甘油、糖浆）...

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我们饮食中所吃的绝大多数油脂，不论是饱和或不饱和脂肪酸、不论是动物性或植物性油脂，都属于长链脂肪酸，脂肪酸链的长短相当重要，因为人体在新陈代谢时， 依其链长会有完全不同的反应。椰子油是少数含有中链脂肪酸的油脂，中链脂肪酸，如月桂酸（lauric acid, C...

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12. 诱惑红 诱惑红铝色淀（08.012）12.1概述诱惑红（诱惑红铝色淀）又叫1-(4' 磺基—3'—甲基—6'—甲氧基—苯偶氮)—2-萘酚二磺酸二钠盐；C.I．食用红色17号 。深红色均匀粉末，无臭。溶于水，呈微带黄色的红色溶液。...

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硬脂酰乳酸钙可作为乳化剂、稳定剂在食品中使用。具体可运用于: 01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳含01.01.03调制乳(01.01.03调制乳);01.02发酵乳和风味发酵乳含01.02.02风...

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硬脂酰乳酸钠可作为乳化剂、稳定剂在食品中使用。具体可运用于: 01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳含01.01.03调制乳(01.01.03调制乳);01.02发酵乳和风味发酵乳含01.02.02风...

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辣椒橙可作为着色剂在食品中使用。具体可运用于: 03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;03.02--;03.03风味冰、冰棍类;03.05其他冷冻饮品; 05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,其可分为05.02糖果含0...

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碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)可作为酸度调节剂在食品中使用。具体可运用于: 01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳含01.01.03调制乳(01.01.03调制乳);01.02发酵乳和风味发酵乳含01.02...

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Crème Anglaise是一种用可倾倒的奶油冻制成的甜点酱。它用香草调味，但也可以用其他调味品，如咖啡、巧克力或水果。除了用作酱汁外，它还可以作为其他甜点的基料，就像冰淇淋和糕点奶油一样。在家里做这种酱汁相对容易，而且这种多功能的酱汁可以成为晚餐派对上装饰...

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一些幸运的厨师可能会有一个有凹槽的布丁蒸笼，里面有一个固定的盖子。但是，大多数厨师不得不即兴发挥。蒸布丁，在整个池塘里比在美国更受欢迎，是一种凝固的、甜的食物，很快就会上瘾。奶油面糊是在布丁蒸笼模具中烹制的，通常在一壶小水煮几个小时。 许多美国人从未尝过梅子布...

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Streusel是一种添加在各种糕点和面包上的配料。它也可以指一种特殊类型的带有奶油馅料或顶部的酥皮糕点。然而，这个词更常见的用法是指撒在松饼、馅饼和蛋糕上的碎屑，尤其是咖啡蛋糕。这个词有时会与被称为strudel的糕点混淆，一种维也纳式的早晨甜点或甜点，用水...

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