果冻粉是用精致卡拉胶配制而成的，卡拉胶是单体，果冻粉是复配产品，配料为：卡拉胶、魔芋粉、葡萄糖、氯化钾。在用果冻粉做果冻时，果冻粉用量只有0.6%，还有自己喜欢的香精0.02%，还有少量的柠檬酸和柠檬酸钾。

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绿色女神调味品是一种奶油色的，味道鲜美的沙拉酱，它的名字来自绿色。人们相信这种调味品起源于美国，从20世纪20年代就开始使用了。虽然这种调味品的配方略有不同，但经典的沙拉酱包括一种由蛋黄酱和酸奶油制成的底料韭菜、樱桃、柠檬汁和龙蒿。这种调味品用盐和胡椒调味。 ...

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熟食品中的肉类卤菜、中式菜肴及素食制品为高危食品，标准化、规模化、洁净化生产是解决企业的发展唯一可行方案。采用气调保鲜包装防止二次污染，熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期。因此，熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌...

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强烈推荐增稠剂，效果非常好。如，CMc、黄元胶、魔芋精粉（KGM），搞过绿豆沙、红豆沙。注意，如使用黄元胶，量不能太大，否则，发腻从而掩盖豆沙本身的风味。因是在家鼓捣的，投放时没记量，故无法提供准确的参数。使用时，将增稠剂制成溶胶后，方可参与豆沙的制作。忌，直...

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为无毒、无味、白色粉末状， 主要特点：不溶于水、不溶于溶剂、也不溶于酸碱，性能稳定，对食品有增白作用，对紫外钱起屏蔽作用。应 用 范 围 ： 凉果类、果冻、油炸食品、可可制品、巧克力、巧克力制品、硬制糖果、抛光糖果、胶基糖果、膨化食品、糖果巧克力制品包衣、蛋黄...

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浓度对析水影响比较小，一般卡拉胶的吸水力差不多有1:20，也就是1克粉对20ML水，比例如果再小了当然会析水，一般K型卡拉胶都会析水，适当的加入其他胶像魔芋、黄原胶等等可以增加保水性。I型的卡拉胶保水比较好。

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黑豆，也被称为黑龟豆，在西班牙裔文化中主要用于各种菜肴，从传统的墨西哥玉米煎饼到用来做米饭和豆子或黑豆炖菜的整个玉米煎饼。这道菜与普通的黑豆汤在汤料的厚度以及后配料的多样性和大小上都有所不同，这些汤通常含有各种伴随的蔬菜、以拉丁语为中心的香料混合物，甚至可能还...

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霉菌蛋白是一种肉替代品，由威尼斯镰刀菌（fusarium venenatum）真菌制成。虽然这种生物确实能自然生长，但出于食品目的，它是在受控环境中使用氧气、氮、葡萄糖、维生素和矿物质加工而成的。 与蘑菇来自同一个家族。 霉菌蛋白被收获、过滤和排干；它与自由放...

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干调味料是牙买加传统上用于鸡肉和牛肉腌制过程中的调味品，除了用于制作肉干外，还是烧烤时常用的干摩擦或腌料，它也可以用在其他肉类上，比如猪肉，也可以用在豆腐等素食食品上。预先包装好的干调味料可以在一些市场上买到，也可以在家里制作，对于那些想根据自己的口味来调整口...

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Roulade是一个法语术语，意思是"卷起来的"，它指的是一系列食物，这一点并不奇怪。Roulade可以是甜的，也可以是美味的，它们有各种各样的包装，从纯素的美味佳肴到肉食丰富的品。一些市场和熟食店都有预先制作的轮盘，在家里也可以做一个轮盘，对于喜欢更好地控制...

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