鸡蛋替代品是烘焙和烹饪中使用的鸡蛋的替代品。它们可以在商业上生产，也可以在家里用各种简单的原料制作。鸡蛋在食谱中起着不同的作用。它们发酵、结合、乳化和添加水分到许多不同的食物中，包括烘焙食品、肉饼、薄煎饼，蛋黄酱和更多。一个好的鸡蛋替代品必须具有许多相同的特性...

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大豆糜，通常被称为大豆糜，大豆碎或大豆碎牛肉，是一种由有组织的植物蛋白制成的产品。它的质地和形状类似于肉糜或碎牛肉，通常经过染色和调味，使大豆制品的外观和风味与牛肉相似。大豆糜是一种多功能食品，可用于任何场合食谱上要求用碎牛肉或任何其他类型的绞肉，使这道菜适合...

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蚝油是一种美味可口的中国风味酱汁。顾名思义，它传统上是用牡蛎做的，尽管也可以找到素食的版本。有很多方法可以使用这种辛辣的酱汁，使之成为亚洲酱汁柜的一个有用的补充。一个经典的中国餐馆菜，西兰花牛肉，通常用这种酱汁制作。 玉米淀粉有时用来加厚蚝油。 除了在中国广泛...

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看报纸和新闻，常听说有人造鸡蛋，有点不相信，鸡蛋能假吗？如果能的话，还不如假鸡蛋里放点别的好吃点风昧食品在里面。哪不是发财了。 可以制造，是加了魔芋胶制成的产品，那不能称为人造鸡蛋的。只是一种制品罢了。供参考

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产品中容易吸潮的木糖醇在后来的生产中就去掉了，还有就是葡萄糖和蛋白质、魔芋粉，我确定了其他配料不容易吸潮。我是刚接触这些，请问一下生产一个月就吸潮变色很厉害，最大的可能是什么？包装不严会变化那么快吗？

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琼脂被认为是传统黏合剂明胶的完美替代品，因为它是从植物制作而成，而不是来自动物。因此，琼脂可以用来制作素食甜点或者是无麸质的素食甜点，使用的效果与明胶一样。 琼脂是无味、无异味、没有颜色的，使用方法非常的简单，不受任何限制。相比明胶，琼脂在高温条件下能够更好...

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首先必须确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的最佳参数，然后使用一种蛋白凝胶型魔芋胶（TMR-812）作为抗融凝胶原料。用本方法生产出的皮冻、皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。我已经多次做过实验了，如果不明白可以再跟我说。

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都柏林奶酪是一种爱尔兰奶酪，以爱尔兰首都都柏林命名。这种奶酪产自爱尔兰，并进口到许多欧洲国家和美国。都柏林奶酪初由约翰·鲁西于1996年生产，现在以Kerrygold品牌大量生产。这是为数不多的奶酪之一对素食者友好。 都柏林奶酪是用牛奶制成的。 杜布林奶酪是用...

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魔芋胶、黄原胶、瓜尔胶等都能耐受一定的高温。像我们安莎食品有些产品裹粉、浆粉也加入了一些增稠剂胶类，油炸一般的温度能达到180℃，能耐受的。具体你也可以仔细咨询一下大的有名的胶的生产厂家，他们应该还是比较专业的。

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写个配方给你吧白鲢60%肥膘8%食盐1.7%复合磷酸盐0.3%魔芋胶0.15%白糖2.0%味精0.2%鸡粉0.2%白胡椒粉0.15%生姜汁1%爆红葱油0.5%鸡蛋白粉0.5%木薯淀粉8%冰水18%鱼膏0.3%鱼香精0.1%

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