楼上有做果冻的吗？你们公司对原料中的二氧化硫残留有检测吗？卫生部有一个对贵州省卫生厅的复函，称魔芋粉中不允许残留二氧化硫，你们采购的原料能达到吗？

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复配一点刺槐豆胶吧，可以增加产品保水和凝胶弹性，还有魔芋胶和黄原胶，加一点点进去， 也是可以提高产品的保水性的，我不知道楼主做什么类型的产品，如果要做凝胶的，就是用这些了！

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维生素B12：　　维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全找不到，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素。维持肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康；增加叶酸的利用率；增强记忆及平衡感。老人、素食且不吃蛋和奶制品的...

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那些钙的美丽传说在人体所需要的各种矿物质中，钙大概是被研究得最广泛的了。毫无疑问，钙对于人体的正常生理活动是必须的。肌肉收缩、血管扩张收缩、激素和酶的分泌，以及神经信号传导，都与钙的作用有关。不过，卖钙片的人往往还会宣称补钙有这样那样的“神效”，也总能找到一些...

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我刚刚又翻了一遍还是没找到百度了一下，有说到果冻也可以用捏但是2760找不到

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顾名思义，无肉丸子是一种不含肉的模拟肉丸。这种传统肉丸的替代品可以手工制作，也可以在出售无肉食品的商店购买。制作这些肉丸的方法有很多种，包括需要有质感的植物蛋白（TVP）、扁豆或豆腐，如果不是所有的无肉肉丸都是素食主义者，那么它们也不全是素食主义者，因为有些肉...

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应该控制酸奶的PH值远离等电点4.6附近添加酸的温度越低越好添加酸时,边加酸边搅拌,搅拌时不要起泡沫稳定剂用大豆多醣体(稀释型酸奶)浓稠型酸奶用果胶、明胶(需考虑素食问题)比较好耐酸性的cmc选错品牌对蛋白质的保护性总是不理想

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低脂健康食品受到越来越多消费者的青睐，寻找一种能在肉制品中既能代替部分脂肪又能起到改善肉制品感官性质的物质，即脂肪代用品显得越发重要。本文研究了四种亲水胶体大豆分离蛋白(SPI)、魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶对低脂肉糜加热稳定性的影响，具体如下。 一、加热温度和...

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是啊，卡拉胶便宜嘛，但是卡拉胶容易析水，太硬，同样缺乏弹性就是用卡拉胶与黄原胶、魔芋胶等等复配提高其弹性，然后加点氯化钙，这个我知道啊，可是我没有这些我就是想问问市场上的产品中主要会用到那几个增稠剂

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用卡拉胶,黄原胶,魔芋胶,在加上分子蒸馏单甘酯,三聚脂酸甘油酯和SE15,总量控制在2--3公斤每吨,做0.8蛋白的,为了口感更好些,可再加些麦精粉和0.1---0.2％的耐热变性淀粉.

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