主菜基本上是同一个主菜在晚餐或在另一个大餐提供多个课程。然而，就其本身而言，"主菜"既可以指主菜，也可以指主菜之前的菜，这取决于说话者使用的是美国英语、英国英语，或者法语。主菜在美式英语中是指主菜，因为几个世纪以来不断变化的饮食趋势。主菜初是由肉菜组成的，但现...

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Dolmas是一种传统上用大米和羊肉混合填充的葡萄叶，产于中东和地中海地区的部分地区。英语世界将希腊文化与食物联系在一起，它还采用了希腊语单词dolmas来表示填充的葡萄叶。如果你想用你的希腊语知识在下次聚会上给客人留下深刻印象，那么dolmas是单数形式，d...

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豆豉是一种发酵食品，通常用大豆制成，但有时也会用到其他原料，如全谷类和其他豆类。它起源于印度尼西亚，是当地的主食，其他几个东南亚国家也采用豆豉。在西方，越来越多的厨师正在试验这种产品，以及其他大豆食品，在许多市场上，无论是新鲜的还是冷冻的，都可以很容易地买到。...

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非乳制品冰淇淋是一种不使用动物制品的冷冻甜点。它适合那些对乳糖或面筋不耐受的人，也适用于大多数情况下的素食主义者。一些非乳制品冰淇淋不适合素食主义者，因为它是在一个可能也会使用的环境中制造的为了生产蛋基产品，因此，在购买前应咨询单独的包装。 一些非乳制品冰淇淋...

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1.聚丙烯酸钠不耐高温，随着温度升高，粘度降低，15分钟应该还可以的2.聚丙烯酸钠可以跟CMC,黄原胶或者魔芋胶等复配使用，效果更好。一般使用量0.2%3.2760规定可以使用聚丙烯酸钠，暂时国家还没有定出国标4.聚丙烯酸钠的PH值8-9左右，碱性环境下黏性增...

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卡拉胶在果冻、布丁中作为主要的凝胶剂，和刺槐豆胶或魔芋胶、氯化钾等添加剂复配，可以形成富有弹性、爽口的风味释放优良的凝胶，通过添加果汁、果肉、食用香精或乳制品等可以生产各种各样的果冻或布丁。用卡拉胶制作的果冻在常温下非常稳定，又有良好的持水性，可以保证产品的...

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"佛之乐"是中国菜的传统菜式，现在在世界各地越来越受欢迎。它是由不同的蔬菜在酱油或类似的酱汁中煨制而成的。中文名可以用罗马字符写成 罗汉斋 酒可以作为佛乐的调味品。 各种蔬菜都可以用于佛的喜悦中。其中一些主要的蔬菜是洋葱、胡椒，另一种常见的蔬菜成分是一些叫不同...

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增稠剂是一类常用的面条改良剂，在食品工业中有很广泛的用途。研究表明，增稠剂可以提高面制品的韧性和滑爽性，可以降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，改善表面状态，大大提高面条的综合品质。热风干燥方便面是将蒸煮糊化的湿面条在70-90℃下进行脱水干燥，由于不使用油炸脱水...

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我们原来开发需要用HAP，水解动物蛋白，同事明确跟我们说，国内的不能用，因为大多是水解动物骨骼和毛发得到的，重金属超标后来我们就用进口的再后来，我们要做棉花糖，就去看看明胶原料，结果，溶解以后，感觉气味非常不好，就不用了，现在的产品大多是用香精和色素掩盖气味和...

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中食协再为果冻行业正名 称果冻制作不加明胶2012-06-24 01:59:39　来源: 京华时报(北京)中国食品工业协会近日召开果冻食品安全研讨会，再次为经历了“工业明胶”传闻风波的果冻行业正名：果冻因其口感、形状、健康成分等原因，在制作工艺中不使用明胶。4...

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