粽子在我国是非常有名的一个食品，是端午节时送礼的最佳食品，也是端午节是必备的一款食品，当然现在粽子不仅在端午时期盛行，在平常也作为现在年轻人的热爱小零食吃。粽子多种多样，北方的粽子大多是蜜粽、红枣粽、黄米粽等，南方会比较多点，如：咸蛋黄粽、肉粽、豆沙粽等。那粽子的加工厂需要如下几种设备：

一、必备的是粽子蒸煮锅，粽子蒸煮锅分为立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅，其加热方式有电加热、蒸汽加热、燃气加热、电磁加热。粽子蒸煮锅蒸煮均匀、保留着粽子香味。

二、冷却机：粽子蒸煮需要常温冷却保持口感，冷却机用常温冷却粽子。

三、真空包装机：根据需要来定制真空包装机，包装机分为双室真空包装、滚动式真空包装、给袋式真空包装。能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。

四、高温杀菌锅：用高温杀菌锅杀菌，粽子的食品包装有效期达到长时间的延长，密封性好，启闭省力，操作方便，安全可靠，性能稳定，并配有压缩空气管系，以压缩空气的反压力作用。 

翻转风干机主要应用于水果蔬菜、农副产品、水产品、袋装产品等清洗后的表面除水风干，也可用于卤制出来后表面降温包装之后的产品，亦可用于经过高低温杀菌、冷却后的产品的降温工作，用风干机将表面的水分吹干，以方便迅速装箱入库。主要作用就是可以缩短食品或包装袋清洗后的包装时间。风干机除具备脱水功能还有油渍、水垢等功效。适用于食品、饮料、制药等多个行业。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃）但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的适宜生长温度和耐热能力，巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏杀菌消毒后，仍保留小部分无害或有益较耐热的细菌或细菌芽孢。

肉制品通过滚揉机腌制入味。

原理：物料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较先进的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的优点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转按摩。浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚滚揉时间，提高了效率。

第一步玉米扒皮：玉米通过机器扒完剩下玉米进行下一步加工流程

第二步玉米进行切头去尾，进行后期包装后的完整及包装的美观

第三步清洗去须：清洗机采用优质SUS304不锈钢制作，符合国家食品行业使用标准，采用气泡翻滚、刷洗、喷淋技术，最大限度的对物料进行清洗。可调节支脚、增氧泵鼓气，使水达到“沸腾”状态产生震荡超声波，清洗彻底洁净且不伤物料。

第四步蒸煮漂烫：整套设备含自动控温装置、加热装置、热水储存装置等，该设备采用变频传动，输送速度稳定，实现了自动连续生产的目的。

第五步冷却：经由漂烫线漂烫后，传送至冷却线，从而达到产品蒸煮要求。

第六步风干线：使产品速干，防止清洗后二次污染

第七步挑选：根据玉米大小选出不同规格产品

第八步包装：采用真空包装包装玉米，使玉米保存时间长

第九步杀菌：通过高温杀菌杀掉产品的细菌

第十步装箱成品

气泡清洗机采用水浴式气泡清洗，物料在水中通过气泵产生的气泡，由于气泡在释放过程中产生的翻腾效果，使物料在水中发生不规则的强烈翻转运动，通过物料的运动有效分离被清洗物表面附着物，模拟人工清洗基本动作，同时由于物料是在汽水混合物中产生的翻腾运动，有效避免了清洗过程中产生的碰、磕、划伤等对物料的损伤现象，提高了工作效率，变人工作业为机械化加工。适合于各种新鲜水果、蔬菜、盐渍菜、菌类、海产品。同时该气泡清洗机在物料输送过程中，增加了喷淋清洗功能，使物料在完成汽水浴清洗后，再经过喷淋清洗，该道工序的作用是将物料表面的脏水替换去除，提高物料的清洗效果，同时，外来的清洁喷淋水在对物料进行二次清洗后，水自动流入水浴槽中，达到替换补充水浴槽内的清洗水，保持了水浴槽内水质的清洁度，即提高了清洗水的利用率，又增加了清洗效果。使水果完全清洗彻底。

巴氏杀菌是低温杀菌，可杀蔬菜、腌渍菜、酱腌菜等蔬菜的杀菌，巴氏杀菌机是食品在80-95°水内翻滚杀菌，瞬间冷却，保持食品的口感。用适当的温度和保温时间处理将其杀灭。

杀菌锅利在密封环境内对食品进行高温杀菌，加热温度均匀，

巴氏杀菌机产品一般保存于2-3天，高温杀菌锅的产品一般可以保存3-6个月时间

　杀菌锅分为蒸汽加热、电加热、电汽两用型。有水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅，分为手动、半自动、全自动的高温高压杀菌锅。有全不锈钢、碳钢两种。

热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀

蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

喷淋式杀菌锅是喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

杀菌锅可以在短时间内高温杀菌，大大缩短了传统杀菌锅的升温时间，从根本上提率。在杀菌过程的使用到的工艺水不是一次性，能多次使用，在一定程度上节约了能源，明显降低生产制作成本，加大利润。

一、耐腐蚀：行星搅拌炒锅锅体是由SUS304不锈钢组成，耐磨耐化学腐蚀，304不锈钢材料干净卫生、便于清洗

二、锅体：本产品锅体为一次冲压成型的半球体不锈钢锅体，整体圆度误差小，搅拌器与锅体贴合度高，避免糊锅现象出现。

三、搅拌齿：用食品级聚四氟乙烯制成，耐磨耐高温，无毒、常用于食品、药品加工领域。

四、加热系统：采用蒸汽（夹套加热（蒸汽））、燃气、电加热导热油、电磁加热等多种加热形式可供客户选择。

五调速传动装置：搅拌使用先进的转动与密封结构，使锅内洁净，卫生，调速采用变频调速动力，运行平稳。

六、人工翻炒：行星搅拌炒锅采用公转加自转的方式进行炒制，模拟人工翻炒的效果

夹层锅与行星炒锅的区别在与夹层锅主要功能是蒸煮，行星炒锅的主要功能是炒制，夹层锅也可以带有搅拌炒制功效，但夹层锅的搅拌式定向搅拌，没有刮底，不能炒制粘稠物料。行星炒锅是模拟行星的自转与公转，自转与公转同时进行，刮底搅拌，模拟人工翻炒效果，360°无死角刮底，保证刮到每个角落，才能使锅内不糊锅。

行星炒锅适用于粘稠物料、酱料、莲蓉、火锅底料、配餐底料、炒菜等食品的炒制

夹层锅适用于糖果、制酒、罐头、乳品、中药熬煮、日用化工、果汁等食品的煮制