做固体培养基的时候加琼脂，为了让培养基成固态。
在培养基中，琼脂的作用如下：
在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。(加入琼脂的固体培养基与液体培养基相比优点在于操作简便，通气问题易于解决，便于经常观察研究等。)
在培养基中，琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。加入琼脂的固体培养基与液体培养基相比优点在于操作简便，通气问题易于解决，便于经常观察研究等，并且琼脂的稳定性良好。
酰胺化低酯果胶对κ-型卡拉胶的形成没有显著的影响，但由于它具有良好的持水性，酰胺化低酯果胶可降低κ-型卡拉胶的使用浓度，并使凝胶柔软可口。采用酰胺化低酯果胶的另一长处是可使凝胶有很好的风味释放能力。但这种果胶的不利因素是可使之呈浑浊状，即由酰胺化低酯果胶配合制成的凝胶甜食，不能像由单纯卡拉胶所制得者那样透明。
明胶广泛应用于各种乳制品如酸奶(Yogurt) 、酸性稀奶(Sourcream) 、软质干酪(Softcheese) 、增香乳(Flavouredmilk) 、低脂奶油(Low2fatbutter) 等。
羧甲基淀粉钠（CMS）是阴离子型的天然产物的变性体，是能溶于冷水的天然高分子聚电解质醚。其糊化温度比原淀粉低，可部分地替代羧甲基纤维素的应用。CMS的性能主要取决于它的取代度，高取代度的CMS往往在耐酸性、抗钙镁离子性、抗温性及抗生物降解方面优于低取代度的CMS。CMS广泛应用于食品、医药、石油、涂料工业。
CMS和凝胶性多糖都是能溶解于水的亲水胶体，并在一定条件下充分溶于水形成粘稠、滑腻或胶冻溶液的大分子物质，俗称“胶”。在化学结构上都是以单糖为单位形成的大分子多糖，但由于所构成多糖的单糖种类、聚合度、糖单元之间的键连及排列方式、糖单元上羟基的取代情况等各异，导致不同的多糖在性质上既有共性又有各自的特性，体现在溶解性、粘度、流体特性、胶溶液对酸碱及温度的稳定性、成胶冻能力及凝胶强度、胶溶液对其它电解质的兼容性及各种多糖之间的协同互补性等方面程度各异。
羧甲基淀粉的应用
淀粉与氯乙酸在氢氧化钠条件下起醚化反应，为双分子亲核取代反应，葡萄糖单体中醇羟基被羧甲基取代，即可生成羧甲基淀粉。羧甲基淀粉钠，又称淀粉甘醇酸钠，是一种以淀粉为原料，经醚化反应制成的变性淀粉，具有亲水性强、易糊化、透光度高、冻融稳定性好等优点。是淀粉衍生物——淀粉醚的主要品种之一，是一种白色或略带黄色的粉末，具有湿润性、无嗅、可直接溶于冷水等特性。
在食品工业中，CMS对人体无毒无害，食用后的生理作用与羧甲基纤维素相同，但食用过大量则有副作用。羧甲基淀粉在食品工业中广泛用为增稠剂、悬浮剂、稳定剂和黏合剂等，例如，用于果汁、奶和乳制品饮料中，可保持产品均匀稳定、防止奶蛋白凝聚，能长期、稳定地贮藏而不腐败变质，是很好的稳定剂。用为冰淇淋稳定剂，冰粒形成快而小，组织细膩，风味好，更为可口。可作为品质改良剂用于面包和糕点加工，制成品具有优异的形状、色泽和味道，用于果酱、沙司、肉汁等食品中，可使其平滑、稠浓、透明。CMS还可作食品保鲜剂，将羧甲基淀粉稀释水溶液喷洒到肉制品、蔬菜、水果等食品表面，可形成一种极薄的膜，能长期储存食品，保持食品的鲜嫩。
纺织工业用羧甲基淀粉为上浆料，成膜性好，渗透力强，织布效率高，水溶性好，退浆容易，不需加酯处理。CMS用于轻纱上浆，具有分散快速、成膜性好、浆膜柔软、退浆容易等特点，CMS还可用于各种印染配方中作增黏剂和改良剂。CMS在纸张涂布中用作黏着剂，可使涂料具有良好的均涂性和黏度稳定性。它的保水性能控制黏合剂对纸基的渗透，使涂布纸具有良好的印刷性能。
此外，CMS在纸张涂布中用作粘着剂，可使涂料具有良好的均涂性和粘度稳定性。它的保水性能控制粘合剂对纸基的渗透，使涂布纸具有良好的印刷性能。
谈到胶原蛋白相信很多人会想到的是化妆品。胶原蛋白、胶原蛋白肽尤其是水解胶原蛋白越来越受欢迎，主要原因是化妆品行业不断地做广告称其美化和紧致肌肤，但这只是一部分事实，胶原蛋白还有很多功效。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。
胶原蛋白是什么？
胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物，具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白通称为动物和人的结缔组织构造蛋白质，此概念来自于kolla，类似于胶水的意思。因为胶原蛋白在加工的过程中很容易溶解于水。换句话说，胶原蛋白让人体紧密地链接成一个整体，是人体的胶水。虽然当大多数人听到人体蛋白这个概念的时候就会想起二头肌，但是事实上三分之一的人体蛋白质是胶原蛋白。因此胶原蛋白是人体里最频繁出现的蛋白质，它无处不在，尤其是皮肤、骨骼、肌腱和关节处。
胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。大多情况下我们所说的胶原蛋白是指I型胶原蛋白，因为其最为常见，并且凝胶产品和水解胶原蛋白绝大部分都来自于I型胶原蛋白。I型胶原蛋白大多存在于人体的骨骼和皮肤处，但II型胶原蛋白在软骨中占比颇高，其中类Ⅰ型胶原比较富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸，广泛的存在于软体动物的各种器官中，包括:乌贼类的皮和头盖软骨、章鱼的皮鲍的肌肉和外套膜等。此外，软骨中还含有I型，III型，V型，VI型，IX型，X型，XI型，XII型，XIV型胶原蛋白。
简单点来说：I型胶原蛋白多存在于皮肤和骨骼内部，II型胶原蛋白在人体软骨里。
水解胶原蛋白是如何生产的？
水解胶原蛋白有预防骨质疏松；改善关节健康，保护和修复关节；健美皮肤，让皮肤水嫩光滑、紧实有弹性；美发亮甲；丰韵乳房；减肥健体；提高人体的免疫力的功效。而网传水解胶原蛋白在某些方面声誉不太好。胶原蛋白只存在于动物和人体当中，必须从动物体内提取原材料，因此植物胶原蛋白是不可能的。市场上流通的产品大多来源于：猪、牛、鱼。在欧洲绝大部分动物凝胶取于猪，然而我们的产品使用的是牛的结缔组织。
首先为了能溶解于水，原组织猪原料需在酸性，牛原料需要在碱性条件下操作，然后将其放入热水当中萃取，并按步骤进行纯化、增稠、干燥。生产水解胶原蛋白与凝胶相比成本更为昂贵，与此同时，胶原蛋白肽与酵素需同时加工处理，直至终端产品的形成。
水解胶原蛋白和凝胶的区别是什么？
水解胶原蛋白和凝胶都是纯骨胶原蛋白质，首先原料都是相同的，为了提炼出终端产品，水解胶原蛋白需要经过多重加工，最终显现出传统胶原蛋白的特点，水解胶原蛋白在水中更易溶解，与凝胶相比通常是几乎无味的。而凝胶是果冻布丁以及德国小熊软糖中常用的主要原料。
胶原蛋白是屠宰场废料吗
胶原蛋白有丰富的功效，深受大众喜爱，但水解胶原蛋白在某些方面声誉不太好，许多健美运动员认为它劣质，这是为什么呢？仍然存在水解胶原蛋白只是昂贵的屠宰场废料的传言。一个恶心的场景：在一个肮脏的屠宰场，一些患病的动物被卖给贪婪的商人，反过来他们以欺骗消费者的手段来赚取丰厚的利润，事实绝对不是这样的。
胶原蛋白确实不是指的肌肉，例如瘦臀牛排，它所使用的原材料，是骨，裂缝(下皮层)或关节，就像肉类柜台上的鱼片一样，这是必须健康并且能被食用的动物。就连后期加工，生产商都会在严格的规定下进行，并使用现代化机器来完成。如上所述，在加工过程中，原料经过如此复杂的工序，使得终端产品与原料几乎不再相同。
水解胶原蛋白不是水解牛肉
水解胶原蛋白不是水解牛肉，但确实存在牛肉蛋白质。消费者在过去或者到现在仍然被欺骗，导致胶原蛋白的声誉有所损害。有些保健品制造商将牛胶原蛋白作为蛋白粉出售，特别是近年来从美国蔓延到欧洲的复古炒作，使得乳制蛋白粉的呼声不断增高。现在，保健品制造商想出了将胶原蛋白称为牛肉蛋白质的想法，消费者现在期待一种成分与牛奶蛋白质相似的高质量粉末。
事实上，确实存在牛肉蛋白质，它们不是由胶原蛋白的动物成分制成，并且与水解胶原蛋白相比显露出一个完全不同的氨基酸组成。它们要贵很多倍普通消费者并不感兴趣。我们不想惹怒我们的客户，但也不希望胶原蛋白与其他蛋白粉混淆。
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