昨天笔者去超市时候正赶上冰淇淋有活动折扣，忙乱中抓起一盒甜筒就冲回家。回家拆开后，为低价买到甜筒的窃喜心情荡然无存，三两口就能解决的迷你版压根不够吃。这不由让笔者想起了江湖上流传已久的“坑人食品包装”，在能够看见的地方装的满满当当，其他地方用泡沫、塑料、纸盒填充的包装不要太常见。实际上，想要避免这类坑人陷阱也很简单，看食品包装上的净含量是最快捷的办法。
我国发布的《中华人民共和国食品安全法》中，明确规定预包装食品的标签中需要注明净含量。因此，无论是哪种预包装食品，在包装的角落都标注着食品的克重。消费者只要养成注意食品克重的习惯就能避免被一些过度包装欺骗。而在食品生产过程中，为食品进行称重包装主要由计量包装机实现。
食材品类众多，因此计量包装机也发展出众多品类以适应不同食材的计量包装。如适用于粉剂计量包装的螺杆计量粉末定量包装机、适用于颗粒物的称重计量包装机、适用于液体的液体泵计量包装机等。目前还有包装设备通过配备不同的称量组合从而实现全品类食品的称重包装。与电子称组合为颗粒状食品进行包装；与螺杆计量机组合为粉末状食品进行包装；以及配合液体灌装机包装膏状、液体食品等。
计量包装设备的称重精度关系到出产食品的标准化，因此提高计量包装设备的精度是这类包装机械改进升级的一大方向。有液体包装机械为了提升液态食品的包装精度，设置了快慢速自动调节的方式，接近包装设定重量时就转换成为慢速滴灌，另外还设置了残液无滴漏，提升包装计量精度。而在粉末状包装机领域，有可能出现因为物料比重变化而致使包装重量发生变化的现象，有企业发现，将称重设计成称重反馈比重跟踪式就能够成功克服这一缺陷。
计量包装作为直接接触食品的一种食品机械设备，设备需要在使用后进行清洗从而保障食品生产安全。因此设备是否易于清洗成为衡量该设备的一个重要指标。据悉，有企业生产的设备，料箱无需工具即可方便拆洗；还有的将料箱设置成透明样式，方便对其进行污渍清洗。
计量作为现代包装的一大功能，还需要与其他设备连接来实现生产的全程机械化。据悉，目前计量包装设备能够与封口机、灌装机等多种设备连接。还有企业为计量包装机增设自动检测功能，针对部分有缺陷的包装(如开袋不完整等)，实现自动停止，避免包装材料、食品等众多产品的浪费，为食品生产节约成本。
当然，针对食品物料包装时候的特性，计量包装设备还需做出部分改进，如多粉尘的面粉等产品在包装时候容易反喷，需要在物料出口安装吸尘装置；遇到超细粉这类食品时，容易侵入螺旋造成设备故障、污染等，需要对螺旋附件进行更换；遇到部分流动性过好的食品时，可能造成最终计量不准确，可以加装离心装置保证精度。
可以看到，计量包装在适应不同状态的食品、提升精确度、易于清洗等多方面都在不断升级，正是这种快速适应市场的特征让计量包装成为现代包装设备中不可或缺的一大设备类型。
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的D-半乳糖(阿拉伯树胶)和L-树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而L-鼠李糖和不可替代的D-葡萄糖醛酸的量较少。
说起酸奶，大部分人饭后都会喝上一两瓶，来加快肠道运转速度，减少便秘发生的概率。那么，在购买酸奶的时候，你会去看酸奶的配料表吗？
经常观察配料表的消费者往往会发现，同样是酸奶，配料表中显示的食品添加剂却各不相同，如有的配料表显示添加鲜牛奶、白糖、全脂乳粉，水、海藻酸丙二醇酯或是其他食用胶（琼脂、卡拉胶等），有的却不是。那么，酸奶中为何要添加海藻酸丙二醇酯，带着这些疑问我们一起来探索海藻酸丙二醇酯在酸奶制作中起到的作用。
藻酸丙二醇酯简称PGA，又被称为藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯。是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，部分羧基被丙二醇酯化，部分羧基被碱中和的藻酸类化合物。外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。藻酸丙二醇酯常做为饮料产品的增稠剂、稳定、乳化剂使用。
藻酸丙二醇酯对酸奶的影响
酸奶是发酵乳的一种，在所有乳制品中，酸奶是营养价值很高健康饮品，也是最受人们欢迎的健康食品之一。在酸奶生产中，为了保证酸奶的稳定性，使之保持特殊的酸性环境和形态结构，就需要添加适当的稳定剂。稳定剂在酸奶中主要发挥2个作用，保水性和提高产品的黏度稳定性。
有研究表明，藻酸丙二醇酯0.2％+单甘酯0.1％+磷酸二氢钠0.05％的复配稳定剂，在搅拌型橙汁酸奶中的稳定效果优于藻酸丙二醇酯单体稳定剂。在酸奶制作时添加藻酸丙二醇酯，会增加酸乳的黏度，且会形成触变环。藻酸丙二醇酯不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构，以0.20％的添加量的效果最好。
藻酸丙二醇酯在发酵乳中可以与其他配料完全融合，在发酵期间的任何pH范围内均可使用。藻酸丙二醇酯在发酵乳制品中不仅充当稳定剂的作用，还可以提供乳化作用，可使含脂的发酵乳制品平滑、圆润，口感会更好，还能够赋予发酵乳制品天然的质地口感，同时能够有效地防止产品形成不美观的粗糙凹凸表面，使产品外观平滑亮泽。
海藻酸丙二醇酯在酸奶制作中主要起稳定和乳化的作用，用其制成的酸奶外观会更加的平滑、圆润有亮泽，还能够赋予酸奶天然的质地口感。
浒苔是天然营养食品原料，将浒苔添加到挂面中不仅能提高浒苔的附加值，还能提高挂面的营养品质，但是浒苔的加入会降低挂面的韧性等。苹果果胶作为一种天然食品添加剂，主要是由半乳糖醛酸以a-1，4-糖苷键聚合形成的a-D-聚半乳糖醛酸聚糖，另外还包括D-半乳糖、L-鼠李糖和L-阿拉伯糖，所以它能促进面筋网络的形成，提高面团持水性和流变学性质从而改善挂面品质。除此之外苹果果胶作为一种水溶性膳食纤维不仅能与浒苔膳食纤维共同提高挂面膳食纤维，而且还有助于防三高、防癌和抗癌等。苹果果胶作为一种天然增筋剂具有广阔的应用前景。那么苹果果胶添加量会对浒苔挂面品质产生什么影响呢？
苹果果胶添加量对浒苔挂面品质的影响
苹果果胶添加量对浒苔挂面感官品质的影响
苹果果胶的加入能改善浒苔挂面的感官品质，使煮出的面条晶莹透亮，更光滑爽口，但在添加量超过0.8%时各个参数的增加开始变得不显著。
苹果果胶添加量对浒苔挂面理化指标的影响
苹果果胶的添加能降低挂面的不整齐度、弯曲折断率、熟断条率和烹调损失，但降低的趋势越来越不明显。这是由于虽然苹果果胶在一定程度上能提高面团的吸水率改变面筋的含量和质量，甚至会影响面筋蛋白的二级结构及其中的巯基和二硫键的转换，与面筋蛋白形成氢键有利于面筋网络的形成，但过多的苹果果胶会与面筋蛋白竞争吸水，且所带负电荷会因排斥作用影响面筋的交联作用而对面团的流变学性产生不利影响，影响挂面品质。所以苹果果胶的添加应适量，为0.8%时，各个指标较为理想，所以综合考虑可以将果胶的添加量定为0.8%。
苹果果胶添加量与浒苔挂面品质的相关性
苹果果胶的添加量对浒苔挂面的感官评价总分是极显著正相关，而对弯曲折断率、不整齐度、熟断条率和蒸煮损失都极显著负相关，可见苹果果胶的加入对浒苔挂面的效果极为显著，能大大改善因浒苔的加入而引起的不良影响。
水的添加量对浒苔挂面品质的影响
由于烘干的浒苔粉末会与面粉竞争吸水，加上浒苔粉末会降低面团的黏弹性，过多的苹果果胶也会竞争吸水，后续的干燥工程对水分和温度湿度的要求也很高，所以水的添加量对面团及挂面品质的影响至关重要。
结果表明，水的添加量控制在45%时，挂面的食味、色泽、韧性等指标都达到最优，所以可以将加水量定为45%。
为进一步确定添加水的最适量，对不同加水量的浒苔挂面的不整齐度、弯曲折断率、熟断条率和蒸煮损失4项理化指标进行了测定比较。
结果显示：挂面不整齐度和弯曲折断率受水添加量的效果最为明显，因为水添加量不足时会影响面筋网络的形成，使面条韧性不够，不耐煮，易断，当水的添加量过高时，又会使面筋网络吸水过多易坍塌，不易成型。所以综合感官得分和理化指标的结果，最终确定水的最佳添加量为45%。
浒苔挂面最佳工艺参数的确定
结果表明，当浒苔添加量为3%、苹果果胶为0.8%、水的添加量为45%。这样的添加配方不仅能因浒苔的加入使挂面色泽诱人，也能发挥浒苔的营养价值，还能通过苹果果胶改善浒苔对面团的不良影响，增加挂面的营养价值。
可以的。不过相对于乳胶粉里的PVA、PVP、CMC和HPMC来说，黄原胶、普鲁兰和魔芋胶这些成份由于都属于多糖结构，它们本身的粘结力并不强而且容易滋生微生物和霉变，只能作为调节黏度的一种辅料。而且它们加入量很少时就有比较高的黏度，保水能力高，也会增加胶膜干燥成型的时间——乳胶粉里主料一般就是UF的改性脲醛和PVA(有些还有丙烯酸的卡波配合)居多，少量即可。
增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的一类食品添加剂。一般属于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常称作水溶液、亲水胶体或食用胶。它可以提高食品的黏稠或形成黏胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
目前，增稠剂的应用已经是食品生产技术与艺术的结合，为食品工业提供了多种选择性，各种亲水胶体之间的结合应用也成为许多特色产品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都与正确地选择增稠剂并达到最佳组合有关。因此，复合增稠剂的研究已成为国内外碳水化合物或多糖方面的研究热点。
增稠剂的使用性质
1.黏度性质
多数食品增稠剂在极化浓度或较低浓度时，符合牛顿液体的流变性质，在较高浓度时呈假塑性。随着食品增稠剂的增加，其溶液的黏度也增加。
2凝胶性质
当增稠剂浓度达到凝胶临界浓度以上时，其水溶液在温热条件下为黏稠的流动液体，但温度降低时，分散介质全部包含在高分子网状结构中，形成不流动的半固体物质，称为凝胶。在增稠剂凝胶中，增稠剂大分子键的键合只形成松弛的三维网络结构。
增稠剂的应用应该注意以下几个方面：
第一，不同来源或不同性质批号的产品其产品结构、性质会略有差异，同一增稠剂品种随着平均分子量的增加，形成网络结构的概率增加，黏度也增加。
第二，使用时应注意增稠剂浓度对黏度的影响。一般来讲，浓度越大，增稠剂分子占的体积增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。
第三，温度对增稠剂的黏度影响很大，随温度增加，溶液的黏度降低。高分子胶体解聚时，黏度降低是不可逆的，为了避免黏度不可逆降低，应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。
第四，pH值对增稠剂的稳定性和黏度影响非常大。增稠剂的黏度通常随pH值发生变化。如海藻酸钠在pH值5—10时黏度稳定，pH值小于4.5时，黏度明显增加。羧甲基纤维素钠(CMC)在酸性条件下黏度迅速下降，因此酸性饮料选CMC作稳定剂时，应选用耐酸型的产品。
第五，为了更好地选择和应用增稠剂，应将常用的几种产品性能和应用特性分别加以比较。
苹果果胶并不是苹果的果肉，简单点说就是苹果皮与苹果肉中间所衔接的部分就是果胶，大概250公斤的苹果才能提炼出1公斤的果胶。
明胶牛轧糖原料：
配方第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
明胶牛轧糖做法
1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色)，批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
用制革厂的牛皮下脚料生产明胶是合法的，这种牛皮下脚料通常称蓝矾皮，只能生产工业明胶，如果生产食用明胶、药用明胶因为其中的铬含量会超过2ppm(国家标准和〈药典〉标准)，如果检测达不到食用、药用要求的产品当成食品添加剂和药品用原料，以次充好，就是违法行为。
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