1、对成人的危害:
①导致身体免疫力下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
②可能致癌。残留农药中常常含有的化学物质可促使组织内细胞发生癌变。
③加重肝脏负担。残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农药残留的瓜果蔬菜，肝脏就会不停的工作来分解这些毒素，长时间的工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
④导致胃肠道疾病。由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心、肠炎等症状。
1、对儿童的危害:
①对新生儿及幼儿大脑发育、智商发育有严重影响。只要百万分之三克的残留农药就会使7岁前的儿童出现脑发育障碍。由于儿童处于生长发育期，生长迅速的细胞较成人比较静止的细胞更易受到致癌农药的影响。有关资料调查，我国农村40%~50%的儿童白血病患者中，其发病诱因或直接原因就是化学农药。
②造成性早熟。残留农药会危害16岁前的孩子的生长发育环境激素，是全世界公认的造成人异常生长发育的主要凶手。4岁的小女孩乳房几乎完全成熟，5岁的孩子有了月经，这样的现象在全国各个儿童医院会见到很多。这些都和长期使用较高农药残留的瓜果蔬菜有密切关系。
③造成严重疾病。科学家的研究表明，当学龄前的儿童接触8种以上农药时可能致癌。长期接触有机磷农药会损伤孩子的视机能，表现出近视、水肿的症状。医学研究证实，几乎所有的农药都会对孩子的免疫系统造成伤害，对疾病的抵抗力下降。
2、孕妇:
①使受孕率下降。据统计，我国目前每8对夫妻就有一对不育，农残是造成如此高不孕不育率的主要原因之一。著名科学家钟南山大声疾呼:农药残留不控制，再过50年人将生不出孩子了!
②使已怀孕的妈妈流产、死胎或生出畸形儿。农残造成孕妇流产、死胎和胎儿畸形已为世界所公认。农药对胎儿危害明显的时期是怀孕初期，也是胎儿器官的发生期。
农药残留伤害不容忽视，相应的监管部门也应加强农药残留的监管检控工作，维护好食品安全。新一代智能型农药残留检测仪；是根据农业标准方法（NY/T 448-2001）和国家标准（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，严格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。能准确、快速检测出蔬菜、水果、粮食、茶叶以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。
目前，国标针对水质中氮的分析主要分总氮、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、凯氏氮5个方面。
一、总氮
总氮是指可溶性及悬浮颗粒中的含氮量（通常测定硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、无机铵盐、溶解态氨几大部分有机含氮化合物中氮的总和）。可溶性总氮是指水中可溶性及含可过滤性固体（小于0.45μm颗粒物）的含氮量。总氮是衡量水质的重要指标之一。
总氮水质安全分析仪GY-SZD10能够快速检测水质中总氮的含量。具有检测速度快，检测项目多，精确度高、药剂成品供应，简单易学等特点，可广泛用于水厂、食品、化工、冶金、环保及制药行业等部门的污水检测，是常用的实验室仪器。
二、氨氮
氨氮是指游离氨（或称非离子氨，NH3）或离子氨（NH4+）形态存在的氨。pH较高，游离氨的比例较高；反之，铵盐的比例高。
氨氮是水体中的营养素，可导致水富营养化现象产生，是水体中的主要耗氧污染物，对鱼类及某些水生生物有毒害。
氨氮对水生物起危害作用的主要是游离氨，其毒性比铵盐大几十倍，并随碱性的增强而增大。氨氮毒性与池水的pH值及水温有密切关系，一般情况，pH值及水温愈高，毒性愈强。
三、硝酸盐氮
水中硝酸盐是在有氧条件下，各种形态含氮化合物中最稳定的氮化合物，通常用以表示含氮有机物无机化作用最终阶段的分解产物。当水样中仅含有硝酸盐而不存在其他有机或无机的氮化合物时，认为有机氮化合物分解完全。如果水中含有较多量的硝酸盐同时含有其他含氮化合物时，则表示有污染物已经进入水系，水的“自净”作用尚在进行。
四、亚硝酸盐氮
亚硝酸盐是氮循环的中间产物。亚硝态氮不稳定，可以氧化成硝酸盐氮，也可以还原成氨氮。因此，在测定其含量的同时，并了解水中硝酸盐和氨的含量，则可以判断水系被含氮化合物污染的程度及自净情况。
五、凯氏氮
凯氏氮是以凯氏法测得的的含氮量。它包括氨氮和在此条件下能被转化为铵盐而测定的有机氮化合物。此类有机氮主要指蛋白质、胨、氨基酸、核酸、尿素以及大量合成的，氮为负三价的有机氮化合物。不包括叠氮化合物、联氮、偶氮、腙、硝酸盐、腈、硝基、亚硝基、肟和半卡巴腙类含氮化合物。由于水中一般存在的有机化合物多为前者，因此，在测定凯氏氮和氨氮后，其差值即称之为有机氮。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用。那它为什么跟食品联系起来呢？它是如何进入食品中的呢?
食品的亚硝酸盐的产品主要有两种途径，一是作为食品添加剂人为添加的，二是食品自然生产的。一般认为，亚硝酸钠作为食品添加剂限量使用，可以对鱼类、肉类食品进行染色和保鲜，口感独特，还可以抑制肉毒杆菌的生长。另外变质和腌制的蔬菜由于细菌的作用会产生大量的亚硝酸盐。
过量的亚硝酸盐会引起食物中毒，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒主要由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用引起食物中毒也时有耳闻，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
由于亚硝酸盐上述的危害性，对食品亚硝酸盐的监管和检测就显得尤为重要。亚硝酸盐检测仪现场快速检测亚硝酸盐含量，可检测香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等各种食品，它已在工商执法，食品药品，食品机构，食品加工餐饮的行业广泛使用，也适合家庭食品安全日常快速检测。
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