在所有红酒产区中，食用明胶是常用的澄清剂之一，食用明胶是一种微生物指标优秀的、可食用的澄清剂，澄清且不改变产品的色泽。
澄清白葡萄酒和粉葡萄酒较少使用明胶。为了凝结自然存在的蛋白质，过程中通常都要添加额外的单宁。这样也可以避免过度澄清。那么，白葡萄酒在澄清过程中受哪些因素的影响？
白葡萄酒在澄清过程中温度是主要的影响因素：絮凝和澄清适宜在低温条件下进行。实践证明温度在25-30℃时絮凝困难，至少对白葡萄酒来说，这个温度下是不可能絮凝的；白葡萄酒的澄清温度在14-16℃之间比较合适；低温下絮凝出现较多沉淀物是因为絮凝过程中，其它成分与明胶或胶原蛋白的共同沉淀比多元酚产生的沉淀多；苹果汁的澄清最佳温度是10-15℃，而啤酒可以在低至1-2℃温度下进行澄清。
在明胶澄清的过程中，某些因素容易导致过度澄清，比如酸度的升高等，若因明胶用量太高造成过度澄清，该如何是好？
1、首先进行过度澄清测试：产品中加入几滴单宁溶液，可以变浑浊，但不能有沉淀产生。否则产品属过度澄清；
2、过度澄清后的处理方法：万一以上测试证明明胶过量，澄清效果不理想，推荐使用斑脱土来吸附过量的蛋白质；
3、斑脱土的剂量需要通过预测试来确定，用斑脱土处理后，还得通过离心或者过滤除去沉淀。
海藻酸丙二醇酯是指先从海带、巨藻等深海褐藻中提取的天然高分子多糖海藻酸后，再利用海藻酸与环氧丙烷反应后得到的酯化衍生物，简单的来说就是一种海藻酸的精深加工制品，也称藻酸丙二醇酯、藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯，简称PGA。
海藻酸丙二醇酯其与海藻酸相比，有着不少的优势，如可以直接溶于水，在水中会形成黏稠的胶体，并且能溶于有机酸溶液，于pH3-4的酸性溶液中能形成凝胶，但不会产生沉淀，抗盐性强，即使在浓电解质溶液中也不会盐析，对钙和钠等金属离子很稳定。也就是说，海藻酸丙二醇酯能改善酸在食品中的稳定性，还能阻止因为钙和其他高价金属离子在食品饮料中所引起的沉淀作用。
海藻酸丙二醇酯的分子结构中兼具亲水性和亲油性两类基团，pH值为3-4，是一种水溶性的高分子表面活性剂。海藻酸丙二醇酯溶液的亲油性质可有效地用作奶油、糖浆、啤酒、饮料及色拉油的稳定剂，因而在烘焙食品中优势显著，可广泛用于各种面制品的制作。
海藻酸丙二醇酯在面制品中的应用
海藻酸丙二醇酯在面包、糕点中，可以提高面粉的蛋白粘结力，提高网状结构的形成，使面胚的包裹性增强，从而提高成品的品质和出成率。实验中面包的成型随着海藻酸丙二醇酯的增加速度加快，适合添加区间为0.2~0.5%。
海藻酸丙二醇酯应用于保鲜湿面（乌冬面）中，由于海藻酸丙二醇酯耐酸性强，能使产品在长期贮藏过程中仍能达到口感爽滑、弹性好、筋力强等优良特性，保证产品的长期稳定性，延长货架期。
海藻酸丙二醇酯应用于方便面中，由于海藻酸丙二醇酯是一种高分子胶体，能改善面制品的质构，使面条劲道、爽滑有弹性，且能提高产品耐煮耐泡性能；而且作为一种乳化剂，它能降低面饼油炸时的吸油率，减轻油脂酸败现象，使产品冲泡时更容易复水。
食品添加剂标准GB 2760-2014中规定海藻酸丙二醇酯的使用上限是0.5g/kg，同时指出每日最大食用限量是70mg/kg bw。随着研究的深入，海藻酸丙二醇酯的应用范围会逐步扩大，此次着重对烘焙食品馅料和面包的实际应用做出实验对比研究，以后会增加在其他烘焙领域食品领域的结论研究。
海藻酸丙二醇酯在面制品中的优势
海藻酸丙二醇酯能够提高面团吸水率、稳定时间、粉质评价值，降低面团弱化度；能提高粉的品质，使面粉筋力增强；能加固面筋蛋白网络结构强度，增强面团稳定性。海藻酸丙二醇酯能降低面条最佳蒸煮时间和干物质损失率，提高面条的硬度、咀嚼度、弹性和回复性，降低黏附性和黏结性，同时可以改善面条各项感官品质，例如使面条表面结构细密光滑，有咬劲，且富有弹性，咀嚼时爽口不粘牙等等。
又到了每年感冒频发的时间段，仔细一看，身边的很多小伙伴都相继感冒了。话说感冒算是很常见的疾病了，几乎每个人都有遇到过，身体素质差的朋友一年感冒好几次都不在话下。感冒就得吃药，那么你知道药里含有食用胶吗？
我们平常所说的亚麻籽胶是从亚麻的种子或是籽皮中提出制成的粉末状物品，其具有高黏度、强水合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶优良特性，在食品领域中可替代大多数的非胶凝性的食用胶，与其它食用胶相比，价格比较低廉，商业使用价值较高，因此应用很广泛。
亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂，在医药领域里通常作为药片的粘合剂和脂溶性药物的乳化剂。
亚麻籽胶在医疗领域的作用
疾病或服用某种药物会导致人的口腔、咽喉、食管及呼吸道干燥，对辛辣食物或某些饮料敏感，说话及吞咽困难。而亚麻籽胶在浓度为0.2%、粘度为1~30mPa.s时可以作为唾液替代物，减轻口腔干燥，缓解说话和吞咽困难，并能减少因口腔黏膜损伤而引起的味觉下降，改善口腔卫生状况。也可制成人工黏液或润滑剂治疗干眼病等放射引起的内分泌失调。含有亚麻籽胶的软膏对疥疮、痈、脓疤病及腮腺炎都有疗效。
亚麻籽胶在医药领域里应用很广泛，很多药品和保健品里都含有亚麻籽胶。因其价格比较低廉，对企业来说有开发使用的价值，所以，在我们平常所吃的食物里，多注意下，你可能就会发现其添加了亚麻籽胶。
在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中使用的酸解淀粉；另一类是起着黏结剂作用的填充料，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。
酸变性淀粉具有黏度降低、黏合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖生产。
淀粉胶囊相比于明胶胶囊在环保、客户群体、生产工艺、设施设备上拥有更多的优势，这也为淀粉胶囊在激烈的市场竞争中提供了竞争优势。
一、环保方面
明胶的提炼过程中需要对动物皮、骨和筋健等原材料进行复杂化处理，生产过程产生的“三废”对周边环境保护影响较大;木薯淀粉胶囊采用纯天然木薯淀粉生产，生产过程中产生“三废”较少，对周边环境保护影响较小。
二、客户群体方面
与采用猪、牛等原料的明胶胶囊相比较，木薯淀粉胶囊消费者受众面更广，穆斯林教徒、印度教徒更容易接受植物淀粉胶囊，素食主义群体也是植物源胶囊重要消费群体。
三、工艺方面
淀粉胶囊制备过程中，可根据情况酌量使用或不使用增塑剂、黏合剂和凝胶剂，且所得的尾料网胶可以全部回收。动物源明胶内的氨基易与某些药物发生交联，致使药物变质;而羟丙基淀粉制成的木薯淀粉胶囊不易变质、无交联反应、稳定性好，保质期长。
四、利润空间方面
明胶胶囊成本较高，部分明胶空心胶囊成本极低的原因是因为使用劣质原料与廉价而有毒的灭菌方式，这样的胶囊产品对人体健康有害。用淀粉胶囊开发的下游保健品和药品制剂在定价上高于传统明胶产品，利润空间高使得渠道更有动力推广。
明胶可在乳脂干酪、涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的融点接近人的体温，这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质。
按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶最常见。
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