腐乳类根据SB/T 10170-2007 腐乳中说明是不可以添加抗结剂。

去皮、切块或切丝的蔬菜是不可以添加胶姆糖基础剂。

果酒根据NY/T 1508-2017 绿色食品 果酒中说明是可以添加膨松剂,具体可以使用的膨松剂有：
,乳酸钠可适量使用,碳酸钙可适量使用,碳酸氢铵可适量使用,碳酸氢钠可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,

抗坏血酸钙可作为抗氧化剂在食品中使用。具体可运用于:
01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳含01.01.03调制乳(01.01.03调制乳);01.02发酵乳和风味发酵乳含01.02.02风味发酵乳(01.02.02风味发酵乳);01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品含01.03.02调制乳粉和调制奶油粉(01.03.02调制乳粉和调制奶油粉);01.04炼乳及其调制产品含01.04.01淡炼乳（原味）(01.04.01淡炼乳（原味）)含01.04.02调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）(01.04.02调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）);01.05稀奶油（淡奶油）及其类似品含01.05.02--(01.05.02--)含01.05.03调制稀奶油(01.05.03调制稀奶油)含01.05.04稀奶油类似品(01.05.04稀奶油类似品);01.06干酪和再制干酪及其类似品含01.06.01非熟化干酪(01.06.01非熟化干酪)含01.06.02熟化干酪(01.06.02熟化干酪)含01.06.03乳清干酪(01.06.03乳清干酪)含01.06.04再制干酪(01.06.04再制干酪)含01.06.05干酪类似品(01.06.05干酪类似品)含01.06.06乳清蛋白干酪(01.06.06乳清蛋白干酪);01.07以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）;01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉）;
02脂肪，油和乳化脂肪制品,其可分为02.02水油状脂肪乳化制品含02.02.01脂肪含量80%以上的乳化制品(02.02.01脂肪含量80%以上的乳化制品)含02.02.02脂肪含量80%以下的乳化制品(02.02.02脂肪含量80%以下的乳化制品);02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品;02.04脂肪类甜品;02.05其他油脂或油脂制品;
03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;03.02--;03.03风味冰、冰棍类;03.04食用冰;03.05其他冷冻饮品;
04水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,其可分为04.01水果含04.01.01新鲜水果(04.01.01新鲜水果)含04.01.02加工水果(04.01.02加工水果(04.01.02.08.01蜜饯类04.01.02.08.02凉果类04.01.02.08.03果脯类04.01.02.08.04话化类04.01.02.08.05果糕类));04.02蔬菜含04.02.01新鲜蔬菜(04.02.01新鲜蔬菜)含04.02.02加工蔬菜(04.02.02加工蔬菜);04.03食用菌和藻类含04.03.02加工食用菌和藻类(04.03.02加工食用菌和藻类);04.04豆类制品含04.04.01非发酵豆制品(04.04.01非发酵豆制品(04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02卤制半干豆腐04.04.01.03.03熏制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐))含04.04.02发酵豆制品(04.04.02发酵豆制品)含04.04.03其他豆制品(04.04.03其他豆制品);04.05坚果和籽类含04.05.01新鲜坚果与籽类(04.05.01新鲜坚果与籽类)含04.05.02加工坚果与籽类(04.05.02加工坚果与籽类(04.05.02.01.01带壳熟制坚果与籽类04.05.02.01.02脱壳熟制坚果与籽类));
05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,其可分为05.01可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品含05.01.01可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等)(05.01.01可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等))含05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品(05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品)含05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品(05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品);05.02糖果含05.02.01胶基糖果(05.02.01胶基糖果)含05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果(05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果);05.03糖果和巧克力制品包衣;05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁;
06粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,其可分为06.03小麦粉及其制品含06.03.02小麦粉制品(06.03.02小麦粉制品);06.04杂粮粉及其制品含06.04.02杂粮制品(06.04.02杂粮制品);06.05淀粉及淀粉类制品含06.05.01食用淀粉(06.05.01食用淀粉)含06.05.02淀粉制品(06.05.02淀粉制品);06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）;06.07方便米面制品;06.08冷冻米面制品;06.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）;06.10粮食制品馅料;
07焙烤食品,其可分为07.01面包;07.02糕点含07.02.01中式糕点（月饼除外）(07.02.01中式糕点（月饼除外）)含07.02.02西式糕点(07.02.02西式糕点)含07.02.03月饼(07.02.03月饼)含07.02.04糕点上彩装(07.02.04糕点上彩装);07.03饼干含07.03.01夹心及装饰类饼干(07.03.01夹心及装饰类饼干)含07.03.02威化饼干(07.03.02威化饼干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他饼干(07.03.04其他饼干);07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆;07.05其他焙烤食品;
08肉及肉制品,其可分为08.02预制肉制品含08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）(08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）)含08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）(08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）);08.03熟肉制品含08.03.01酱卤肉制品类(08.03.01酱卤肉制品类)含08.03.02熏、烧、烤肉类(08.03.02熏、烧、烤肉类)含08.03.03油炸肉类(08.03.03油炸肉类)含08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类(08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类)含08.03.05肉灌肠类(08.03.05肉灌肠类)含08.03.06发酵肉制品类(08.03.06发酵肉制品类)含08.03.07熟肉干制品(08.03.07熟肉干制品)含08.03.08肉罐头类(08.03.08肉罐头类)含08.03.09其他熟肉制品(08.03.09其他熟肉制品);08.04肉制品的可食用动物肠衣类;
09水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）,其可分为09.02冷冻水产品及其制品含09.02.01冷冻水产品(09.02.01冷冻水产品)含09.02.02冷冻挂浆制品(09.02.02冷冻挂浆制品)含09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）(09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）);09.04熟制水产品（可直接食用）含09.04.01熟干水产品(09.04.01熟干水产品)含09.04.02经烹调或油炸的水产品(09.04.02经烹调或油炸的水产品)含09.04.03熏、烤水产品(09.04.03熏、烤水产品)含09.04.04发酵水产品(09.04.04发酵水产品)含09.04.05鱼肉灌肠类(09.04.05鱼肉灌肠类);09.05水产品罐头;09.06其他水产品及其制品;
10蛋及蛋制品,其可分为10.02再制蛋（不改变物理性状）含10.02.01卤蛋(10.02.01卤蛋)含10.02.02糟蛋(10.02.02糟蛋)含10.02.03皮蛋(10.02.03皮蛋)含10.02.04咸蛋(10.02.04咸蛋)含10.02.05其他再制蛋(10.02.05其他再制蛋);10.03蛋制品（改变其物理性状）含10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）(10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）);10.04其他蛋制品;
11甜味料，包括蜂蜜,其可分为11.01食糖;11.02淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）;11.03蜂蜜及花粉含11.03.02花粉(11.03.02花粉);11.04餐桌甜味料;11.05调味糖浆含11.05.01水果调味糖浆(11.05.01水果调味糖浆)含11.05.02其他调味糖浆(11.05.02其他调味糖浆);11.06其他甜味料;
12调味品,其可分为12.02鲜味剂和助鲜剂;12.03醋含12.03.01酿造食醋(12.03.01酿造食醋)含12.03.02配制食醋(12.03.02配制食醋);12.04酱油含12.04.01酿造酱油(12.04.01酿造酱油)含12.04.02配制酱油(12.04.02配制酱油);12.05酱及酱制品含12.05.01酿造酱(12.05.01酿造酱)含12.05.02配制酱(12.05.02配制酱);12.06--;12.07料酒及制品;12.08--;12.10复合调味料含12.10.01固体复合调味料(12.10.01固体复合调味料)含12.10.02半固体复合调味料(12.10.02半固体复合调味料)含12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）(12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）);12.11其他调味料;
13特殊膳食用食品,其可分为13.03--;13.04--;13.05其他特殊膳食用食品;
14饮料类,其可分为14.01包装饮用水类;14.02果蔬汁类及其饮料含14.02.02浓缩果蔬汁（浆）(14.02.02浓缩果蔬汁（浆）)含14.02.03果蔬汁（浆）类饮料(14.02.03果蔬汁（浆）类饮料);14.03蛋白饮料含14.03.01含乳饮料(14.03.01含乳饮料)含14.03.02植物蛋白饮料(14.03.02植物蛋白饮料)含14.03.03复合蛋白饮料(14.03.03复合蛋白饮料)含14.03.04其他蛋白饮料(14.03.04其他蛋白饮料);14.04碳酸饮料含14.04.01可乐型碳酸饮料(14.04.01可乐型碳酸饮料)含14.04.02其他型碳酸饮料(14.04.02其他型碳酸饮料);14.05茶、咖啡、植物（类）饮料含14.05.01茶（类）饮料(14.05.01茶（类）饮料)含14.05.02咖啡（类）饮料(14.05.02咖啡（类）饮料)含14.05.03植物饮料(14.05.03植物饮料);14.06固体饮料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固体饮料(14.06.02蛋白固体饮料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固体饮料(14.06.04其他固体饮料);14.07特殊用途饮料;14.08风味饮料;14.09其他类饮料;
15酒类,其可分为15.01蒸馏酒含15.01.01白酒(15.01.01白酒)含15.01.02调香蒸馏酒(15.01.02调香蒸馏酒)含15.01.03白兰地(15.01.03白兰地)含15.01.04威士忌(15.01.04威士忌)含15.01.05伏特加(15.01.05伏特加)含15.01.06朗姆酒(15.01.06朗姆酒)含15.01.07其他蒸馏酒(15.01.07其他蒸馏酒);15.02配制酒;15.03发酵酒含15.03.02黄酒(15.03.02黄酒)含15.03.03果酒(15.03.03果酒)含15.03.04蜂蜜酒(15.03.04蜂蜜酒)含15.03.05啤酒和麦芽饮料(15.03.05啤酒和麦芽饮料)含15.03.06其他发酵酒类（充气型）(15.03.06其他发酵酒类（充气型）);
16其他类（第01.0-15.0类除外）,其可分为16.01果冻;16.02茶叶、咖啡和茶制品含16.02.02茶制品（包括调味茶和代用茶）(16.02.02茶制品（包括调味茶和代用茶）);16.03胶原蛋白肠衣;16.04酵母及酵母类制品含16.04.01干酵母(16.04.01干酵母)含16.04.02其他酵母及酵母类制品(16.04.02其他酵母及酵母类制品);16.05--;16.06膨化食品;16.07其他;
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。

国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达百分之10及以上的丸子才能成为肉丸。而在超市、火锅店内，含有红曲卡拉胶的肉丸的主料肉含量多少，消费者不得而知。“无法检验肉丸含量才让不法商贩有机可乘。 ”沈阳农业大学食品学院副院长岳喜庆介绍，目前检验肉量采用的方法就是检测肉丸内的蛋白含量，然而检测出来的蛋白除了动物蛋白，还包括植物蛋白，很多不法企业就是钻了这个空子。

专家表示，“一旦有不法企业造假就应该拉入黑名单，将企业法人的身份证信息与诚信机制关联，污点一直跟着企业法人。这样利于抑制造假企业的成长。 ”

沈阳市产品质量技术监督检验院一位专家介绍，红曲卡拉胶肉丸属于主料已成泥的速冻食品。如果检验，需要工作人员去现场检查企业制作产品的工艺流程。而如果红曲卡拉胶肉丸已到销售环节，因为国家暂无相关检验标准，目前，还没有肉从主料中分离出来的检验方法。

创联君建议市民购买肉丸时，尽量选择正规厂家的产品，低于同类商品价格的红曲卡拉胶肉丸要慎买，挑选肉丸时可采用“望、闻、捏、尝”四招进行简单鉴别。

如何鉴别红曲卡拉胶制作的肉丸

望：肉眼观察纯牛肉丸颜色呈灰白色，而添加了其他肉类和红曲卡拉胶肉丸则呈暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，颜色会白得很抢眼，而颜色过于鲜艳的肉丸有可能加了红曲卡拉胶。

闻：质量差的肉丸有血腥味和尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸添加剂少，经过冰冻后，没什么味道。

捏：好肉丸弹性十足，用手捏时会很快恢复原状;质量差的红曲卡拉胶丸子用手捏后反弹较慢。

尝：清水中煮熟肉丸，口感好且肉味纯正的质量较好，假冒的红曲卡拉胶牛肉丸黏性很大，有一股浓浓的鸡精味。

经烹调或油炸的水产品是可以添加抗坏血酸钠,可适量使用。

脂肪类甜品是可以添加甲基纤维素,可适量使用。

具体的芥末酱检测标准可以查看:
<<SB/T 10755-2012 芥末酱>>,

具体的南瓜籽油检测标准可以查看:
<<LS/T 3250-2017 南瓜籽油>>,

冷冻水产品根据GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品中说明是不可以添加消泡剂。

可乐型碳酸饮料根据GB/T 10792-2008 碳酸饮料（汽水）中说明是可以添加面粉处理剂,具体可以使用的面粉处理剂有：
,抗坏血酸(维生素C)可适量使用,碳酸钙可适量使用,

其他类饮料是可以添加抗氧化剂,具体可以使用的抗氧化剂有：
,抗坏血酸(维生素C)可适量使用,抗坏血酸钙可适量使用,抗坏血酸钠可适量使用,磷脂可适量使用,乳酸钠可适量使用,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,山梨酸及其钾盐最大使用限量是0.5 (g/kg),茶黄素最大使用限量是0.2 (g/kg),乙二胺四乙酸二钠最大使用限量是0.03 (g/kg),

发酵乳根据GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳中说明是不可以添加甜味剂。

白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等）根据GB/T 317-2006 白砂糖中说明是不可以添加护色剂。

具体的海苔检测标准可以查看:
<<GB/T 23596-2009 海苔>>,<<Q/JT 0001 S-2019 即食海苔>>,<<Q/CFS 0004 S-2019 海苔风味预拌粉>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验 水产食品检验>>,<<GB/T 22487-2008 水产饲料安全性评价 急性毒性试验规程>>,<<GB 23200.88-2016 食品安全国家标准 水产品中多种有机氯农药残留量的检测方法>>,

食用菌菌种保藏可有效保持其优良种性，延长优良品种使用的年限，因此，它与新品种的选育具有同等的重要性，是食用菌生产中的一项必不可少的重要环节。但正规、严格的贮藏方法需要一些设备，对操作技术也有很高要求，对广大的菇农来说，一些简单的土办法更可行，更有推广价值。

井底低温贮藏 将要贮藏的试管母种，用无菌橡皮塞蘸石蜡封口，装入密闭的广口瓶或塑料袋中扎紧，沉入井底贮藏，可贮藏2～5个月。

石蜡封口贮藏 把蜡纸裁成6～8厘米见方，放入75%酒精中浸泡l分钟。将已培养好试管种的管口在酒精灯火焰上方旋转灭菌后，用镊子取出蜡纸，扎紧管口。再将包好蜡纸的管口浸入熔化的石蜡中，将蜡纸完全浸入，使蜡纸紧紧封包在管壁上，绝不漏气。待石蜡冷却凝固后，置冰箱或室温下保存。

玻璃纸封口贮藏 用明胶15克（粘合剂），硫酸铜2克，美蓝1～2滴（指示剂），溶于100毫升热水中，配制成封口剂。将新长满的母种拔去棉塞，管口朝下，蘸上封口剂，贴上用95%酒精浸泡过的玻璃纸，用石蜡熔封。在室温下，菌种至少可保存8个月，并能防止霉菌或螨的浸染。在斜面注入无菌矿油（液体石蜡），可大大延长贮藏时间。

厩肥贮藏 此法适合贮藏双孢菇等草腐菌类。将腐熟牛粪等堆肥晒干、打碎，取300克干堆肥，用5毫米孔径筛过筛，加1000毫升水调湿，装入试管，占管深1/3～1/2，在0.15兆帕压力下灭菌2小时。确认无菌后，接种，菌丝长满后，放在3摄氏度冰箱内贮藏，每隔2年移植一次。在长期贮藏中，如培养基失水，应将贮藏菌种及时接种在琼脂斜面上进行活化，再继续保存。此法连续贮藏4年后，其生产性状未出现明显变化。

一、废料的选择及栽培技术要求

1、选料：废料不腐烂变质、剥去薄膜后呈块状。

2、建堆：将废筒剥除薄膜、粉碎，边建堆边均匀将1%过磷酸钙和2%生石灰辅料分层撒入废棉籽壳中，适当加水，使培养料PH＝7，培养基含水量调至65%，堆成高1.0－1.5米，底宽1.－1.2米，长度不限，下大上小的台堆。用板块或铁铲背适当拍打堆面四周，使其表面实、光以利保温。建堆时要选择离发菌地方较近、地势平坦便于操作的地方进行，注意堆与堆之间必须留有翻堆时用的空隙。熟料建堆可略高于生料，下兩时要覆以薄膜。

3、翻堆：建堆后，料温升高45摄氏度左右，就要进行翻堆，翻堆做到上下、表里、冷热置换，尽量使废料与辅料拌匀。

①生料栽培翻堆：建堆后要进行4次翻堆，一般需15天左右完成，第一次翻堆在建堆后第4天进行，第二、三次各隔3天进行，第4次翻堆在装袋前1天进行。在每次翻堆完成后，用一端削尖的木棒在堆两侧中间部位适当间隔斜插至地面打孔。

②熟料栽培翻堆：建堆后翻堆2次，方法如生料。在第2次翻堆后一天装袋。一般需8天时间。

二、鸡腿菇栽培关键技术

1、栽培季节：根据鸡腿菇出菇适宜温度16－24摄氏度由当年平均气温在此时期往前推移25－35天，一般可在春秋两季制袋：时间9月－10月中旬、1月份两个时段。

2、栽培场地设置：室外菇房类似平菇荫棚，内采用畦式排列，畦宽一般1米。长不限，场地面积规划按每平方米22.5公斤干料设计。

3、菌种选用：经试验，鸡腿菇163较适合以废料作培养料栽培。栽培时选择菌龄30天左右，菌丝粗壮、洁白无杂的优质生产种。

4、接菌：

①菌袋规格：采用规格为24×40厘米的塑料袋。

②生料栽培接菌：接菌的方式采取边装料边接菌的双层接菌法。当装料至离袋底1／3处时，以三点式贴膜各接一菌块，继续装料至离袋底2／3处时再用同样方法接一次菌，再装料1／3并拧紧袋口。用竹针在菌袋接菌处各打一小孔，以利通气。装料要求两头紧中间松，四周紧中央松。(接菌量按1：12配备菌种)

③熟料栽培菌袋灭菌、接菌：菌袋入常压灶，用猛火升温至100摄氏度后，保持6小时，待袋温降至25摄氏度时，打开袋口用木棒打孔的方法，两头接菌，然后拧紧袋口。

5、菌丝体培养：鸡腿菇菌丝对光照较敏感，为使菌丝正常生长，发菌室光线以昏暗为好。正常管理25-30天菌丝长满袋。菌丝适宜生长温度为22-28摄氏度。

6、出菇管理：菌袋菌丝长满后，脱袋复土，覆土后的管理应注意保持土面湿润。出菇阶段空间湿度要保持85-90%，不足时要向无菇料面空间喷雾状水。当料面小菇蕾长出后不能直接向畦面喷水，否则造成小菇蕾烂死。温度要求24摄氏度最好，超过要及时采取遮阳、灌畦沟水等降温措施。低于8摄氏度或高于30摄氏度，子实体原基均不易形成。温度在16-24摄氏度子实体发生量最多，产量最高。要注意菇房的通风换气，保持充足的氧气以保证子实体对光照的要求，达到子实体个大、色白，提高商品率。

7、采收：鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期，菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛鳞片时进行采收。

8、加工和运输：用竹刀细心刮去整个子实体外表皮及粘附其表面的杂物，装袋入箱，进行销售，干品加工：纵向切片脱水烘干。

三、废料栽培鸡腿菇的效益分析

鸡腿菇是近年开发的新菌类，其营养丰富，食药兼用，鲜美可口，是具有开发潜力的商品菇。实践证明，废料是栽培鸡腿菇很好的原料。用废料栽培方法简单，技术可行，只要掌握技术要点，成功率高。本地区每年有食用菌废料1千吨左右，都白白扔掉。如利用其种鸡腿菇，可生产500多吨鲜菇，按当地市场价产值可达400万元，是当前农民增收的一条好门路。且用废料栽培鸡腿菇，不用增加资源开发，生物转化率可达80%，棉籽壳得到两次利用，经过栽培鸡腿菇的废料含粗蛋白1.7%、粗纤维42.1%、钙4.8%、磷0.6%，是花卉、水稻、蔬菜等农作物的优质有机肥。其改良土壤、强壮树体、提高蔬菜品质等作用明显，经济效益可观。综上所述开发废料栽培鸡腿菇社会效益明显，对菇农增收贡献大，是一项生态效益显著和可持续发展意义深远的百利而无一害的技术。

每生产100公斤玉米籽粒，需纯氮2～4公斤；磷0.7～1.5公斤；钾1.5～4.0公斤。玉米的需肥规律是苗期占整个生育期需肥总量的2%，穗期占85%，粒期占13%。玉米需肥的高峰期是拔节至大嗽叭口期，一般进行二次追肥，第一次在拔节开始，亩追尿素10公斤，或硝酸铵15公斤，在抽雄前7—10天追第二遍肥，每亩追尿素12公斤或硝酸铵17公斤，如果土壤有机质含量高、底肥、种肥足，玉米长势好，追一次肥也可，追肥方法结合二遍铲趟进行，也可用追肥器，或用稿刨坑穴（埯）追，但追肥深度一定在10厘米以上，这样才能提高化肥利用率。

一、香菇菌棒发生“烂棒”的原因分析

1、“烂棒”与温度的关系

香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。一般来说，香菇菌丝发育的范围在5～32摄氏度，最适温度24～27摄氏度， 在10摄氏度以下和32摄氏度以上生长不良，在35摄氏度停止生长，38摄氏度以上死亡。在较高温度条件下，如在45摄氏度的培养液中，经过40分钟菌丝就死亡。香菇菌棒“烂 棒”一般发生初期在7月底～8月。此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡期。而气温往往高于35摄氏度，由于菌袋内温度较空气温度高约3摄氏度，菌丝很容易死亡 或生活力减弱，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害，发生高温障碍。

2、“烂棒”与品种的关系

不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。如135系列菌株属低温型品种，939（9015）等菌株属中温型品种，武香1号等菌株属于高温型品种。它们对高 温的耐受力差异较大。如去年我省遭受罕见的持续高温天气，烧菌烂棒情况普遍突出，但各地因栽培品种的差异，损失不一。如松阳县采用花菇939品种，烧菌率 仅有10%。磐安县采用花菇939品种，烧菌率约20%。而云和、龙泉等产区采用135花菇品种，烧菌率高达40%以上。

3、“烂棒”与培菌越夏所处海拔的关系

同一香菇品种在不同海拔栽培，其越夏表现可能会存在明显区别。这主要是由于气温随海拔高度的上升而递减，所以菇农应合理利用自然资源，高海拔山区菇农可选择低温型香菇品种栽培，而平原、低山区宜选择中温型、高温型品种。

4、“烂棒”与栽培管理的关系

香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、pH等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。香菇虽是需光性的真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光 线。强烈的直射阳光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用。因此，发菌阶段要做好遮阳工作。香菇是好气性真菌，缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的 营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好扎孔增氧工作。夏天高温，香菇菌丝会遭受高温障碍，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。散堆 及时，降温措施到位的，其菌棒烂棒率发生很少，而管理不得当的，往往造成大量菌棒烂棒。

气象部门预测，今年我省出梅略早于往年，将较早进入高温天气。香菇产区应重视香菇菌棒安全越夏问题，并采取切实措施，加强对高温季节菌棒越夏管理的指导工作，减少可能遭受的损失。

二、减少菌棒“烂棒”的对策

1、及早做好菌棒散堆、排场。

香菇菌丝对外界温度十分敏感，气温高于35摄氏度时可能引起菌丝死亡。原则上，菌棒应在高温季节前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆工作，注意轻 拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行，室内散堆菌棒应“三角形”或“井字型”堆放，堆高3～5层，堆间留有通风道。高温期间严禁翻动菌 棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而温度上升，尤应重视低海拔地区低温型长菌龄“135”品种的越夏管理。

2、提倡室外荫棚发菌。

室外荫棚由于通风好、降温快，可有效减少烧菌情况发生，是一种较好的越夏方式。室外遮荫棚宜建在山的背阴一面，顶及四周要遮光，外覆遮荫网或反光膜等覆盖 物，但棚顶不能覆盖普通塑料薄膜，以免造成棚内闷热烧菌，四周可搭架种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，提高遮荫效果；荫棚要加厚搭高，四周可选用竹枝、树枝等有 利通风的材料围成，提高通风效果。对于老菇棚，在进棚前要进行一次全面的清扫与杀虫灭菌工作。

如遇连续高温天气，可采用棚顶安装旋转喷头于上午10时前下午4时后喷洒降温，在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于没有采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。

3、加强室内越夏菌棒管理。

选择室内越夏的，宜在通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌，除疏散堆放密度外，还应注意增加培养房间四周的遮荫设施，如搭凉棚、挂遮荫网。近中午可关闭门 窗，傍晚通风换气散热。高温天可采用室内放置若干水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可将水喷洒在房瓦上降温，避免室温长时 间高于33摄氏度。

4、停止高温期间菌棒刺孔措施。

高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而提高堆温。刺孔通气应选择高温前天气凉爽时进行，刺孔量可根据 料的干湿适当增减，增加含水量高的菌棒刺孔量，并且在同一房间内要分批进行。刺孔后温度上升较快，2～3天内都应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。

5、做好污染菌棒的处理。

对于前期局部烂棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面烧菌的菌 棒，可及早破袋晒料，以重新利用，平原地区在9月底前还可再制香菇菌棒，但品种宜选择短菌龄品种，如L66、L33等。利用污染料时要用生石灰水调节pH 值，并且要加长灭菌时间，最好是增加新料，有利于发菌。

近年来，食品安全标准执行过程中碰到不少问题，是因为目前我国没有统一的食品分类规范，不同的食品安全国家标准通用标准又对应不同的分类系统，如再加之SC分类系统、抽检监测分类等，可能在原料筛选、生产使用、合格判定等方面产生或多或少的困惑。为更好地规范食品添加剂的使用，食品添加剂使用标准中建立了一套涵盖16个食品类别的食品分类系统。它是食品添加剂在使用时的定位工具。本文旨在指导使用者科学合理应用该标准中的食品分类系统。

01 食品分类原则

食品分类系统针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，主要以食品原料为基础，结合加工工艺进行划分，同时以食品行业分类标准或食品标准体系作为重要参考。

本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的食物品种。考虑到今后食品中添加剂使用的管理，某些目前我国尚不普遍食用的食物品种，参照GSFA《食品添加剂通用法典标准》，也被列入本系统。

食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个大类时，则允许其可应用于该大类下的所有亚类（另有规定的除外）；同样，允许一种食品添加剂应用于某一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用。

本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，仅适用于本标准。

02 食品分类易混淆问题举例

1. 与其他食品安全通用标准的混淆

例如稀奶油在食品添加剂使用标准中属于乳及乳制品，但在食品中污染物限量标准中属于动物油脂。

2. 与SC分类系统的混淆

食品生产许可将食品分为31大类，两个分类系统只有部分类别相同。现举例说明：

按照GB2760-2014食品分类系统，肉松类（食品分类号为08.03.07.01）、肉干类（食品分类号为 08.03.07.02）、肉脯类（食品分类号为08.03.07.03）这3类归属于熟肉干制品（食品分类号为08.03.07），与酱卤肉制品（食品分类号为08.03.01）是并列的关系；肉制品生产许可审查细则（2006版）将肉制品分为5个申证单元，其中酱卤肉制品的申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等，这3类食品和酱卤肉制品是从属关系。在GB2760-2014标准中，亚硝酸钠和亚硝酸钾是可以使用在酱卤肉制品类（食品分类号为08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分类号为08.03.07）中。因此，在判定这3类食品的食品添加剂的使用范围、使用量时应考虑周全。

在GB2760-2014食品分类系统中，料酒产品应归为调味品（食品分类号为12.0）中的料酒及其制品（食品分类号为12.07），但是料酒的SC申证单元为液态调味料，可能企业会按照GB2760-2014中液态复合调味料（食品分类号为12.10.03）来使用添加剂，或者机构在判定时也可能考虑不周。

按照GB2760-2014食品分类系统，面包属于焙烤食品中的面包类（食品分类号为07.01），不属于糕点类（食品分类号为07.02），且面包与糕点虽同属焙烤食品，两者为并列关系；而按照生产许可分类系统，面包属于糕点，两者为从属关系。

按照GB2760-2014食品分类系统，馒头属于粮食和粮食制品（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03），不属于糕点类（食品分类号为07.02），且馒头与糕点类分属不同的食品大类。但按照生产许可分类系统，馒头属于糕点，两者为从属关系。按照GB2760-2014糕点允许限量使用甜味剂如甜蜜素、安赛蜜等，而发酵面制品不允许使用。

03使用注意事项

1. 充分结合产品原料、工艺以及执行标准等综合判定

食品分类时，可借鉴一些产品标准。收集方式可搜索关键词，如分类、术语、通则等查阅。如GB/T36193-2018（水产品加工术语）、GB/ T20903-2007（调味品分类）、GB/T30645-2014（糕点分类）等。

分类不能仅仅以产品名称来定义分裂，需综合原料、工艺等。如产品名称标称为豆腐干，但产品配料中为大豆蛋白，该产品按照GB2760-2014食品分类系统应归为非发酵豆制品下的新型豆制品（食品分类号为04.04.01.05）；如某牛肉制品，生产工艺中涉及烤制（或油炸）工艺，虽产品名称为风干牛肉，但工艺与肉干（GB/T23969-2009）工艺有所差异，可归为熏、烧、烤（或油炸）肉制品类等；如粽子，食品分类系统中“07.02.01中式糕点（月饼除外）”涵盖了水蒸类糕点，根据生产产品原料、加工工艺等特点可以归类为水蒸类糕点的，可以按照GB2760-2014中中式糕点的规定使用食品添加剂，但速冻粽子结合其生产工艺特点却归为冷冻米面制品（食品分类号为06.08）。

2. 绿色食品使用食品添加剂规定

如某产品声称为绿色食品，其食品添加剂使用应符合NY/T392-2013绿色食品食品添加剂使用准则。

3. 餐饮食品使用食品添加剂规定

无论是预包装食品还是散装食品，食品添加剂使用都必须符合GB2760-2014的规定。餐饮环节加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分类原则明确食品归属类别的，要按照标准相应食品类别的规定使用食品添加剂，如饮料、熟肉制品等。但应注意餐饮环节禁止使用亚硝酸盐的规定。

4. 保健食品使用食品添加剂规定

GB2760-2014食品分类系统中未单独规定保健食品类别，但GB16740-2014中明确食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，是指产品具有普通食品通常形态和食用量的保健食品，如饮料、发酵乳等，可参照相应规定执行。

5. 其他可能的问题

分类中常见因使用人员一些常识问题，可能导致混淆，例如想当然地认为食用菌制品归属为蔬菜制品，或葡萄酒归属果酒，而依据GB2760-2014，腌渍的蔬菜和腌渍的食用菌为平行两类，食品分类代码分别为04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也为平行关系，食品分类代码分别为15.03.01和15.03.03。

食品添加剂按照国家标准进行合理添加是不会危害食品安全，但是如果过量或者不良添加就会危害人们身体健康，食品添加剂多功能检测仪可以快速有效检测多种添加剂的含量及不良有毒有害物质添加，维护食品添加剂安全环境。