食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

食品本身不应含有毒、有害的物质，但是食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、生产、加工、贮存、运输、销售到食用以前的各个环节中，由于环境因素或人为条件可能使某种有毒、有害物质进入食品中造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低，吃了这类食品，就会对人体产生不同程度的危害，导致中毒甚至死亡等严重后果。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

1、生物性污染">生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。

生物性污染包括

①微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）

②寄生虫（包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品）

③昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆）

④病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）食品污染

2、化学性污染">化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。

化学性污染原因

①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英、三氯丙醇等

②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）

③滥用（食品添加剂）

④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等

⑤掺假、造假过程中加入的物质

3、物理性污染是指有杂物污染，污染物可能不威胁建康，但影响食品的感官性状或营养价值。

①产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽；

②掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖和三聚氰胺等

③放射性污染

随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。

食品受污染主要有这几方面：

细菌性污染。这是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染，大部分食品卫生问题是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性细菌问题，主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌0157、李斯特氏菌等。

真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，此外真菌还广泛用于食品工业，新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒等问题，都应引起重视，如黄曲霉可产生黄曲霉毒素，米曲霉可产生３－硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。

病毒性污染。从1995年到2000年10月，英国已经确定的与疯牛病感染有关的“新变异型克雅氏病”有７０余例，备受全球关注的疯牛病及其引发的后果的控制，还有大量工作要做。

寄生虫。生吃水产品甚至一些其它动物肉类的行为在部分地区较普遍，使人们患寄生虫病的危险性大为增加，部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年增加。

农药污染。随着高效、低毒、低残留农药的研制和一些高毒高残留农药禁止使用，农药在食品中的残留问题也将得到改善，但由于有机氯类农药的特点，今后一段时间内这类农药的污染问题仍不可忽视。此外，兽药和植物激素在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

重金属污染。随着环保意识的提高及对环境污染的控制，重金属污染问题虽然得到逐步改善，但在短时间内使食品中的重金属污染降至先进水平，还需进一步努力。

其它化学物污染。目前，直接应用于食品的化学物质（如食品添加剂）以及间接与食品接触的化学物质（如农药及污染物）日益增多。全球销售的化学物质已达5万多种，其中食品添加剂估计有上千种。人类长期接触这些化学物质后可能引起的毒性（包括致畸、致癌等）反应。由于材料工业的迅速发展，食品容器、包装材料带来的食品污染问题也应引起重视。

防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：

（1）开展卫生宣传教育；

（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；

（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；

（4）加强农药管理；

（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

（6）加强食品安全检测，针对食品污染的七大方面，设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测。建立对应的检测体系，科学系统的检测和筛查食品污染的情况，杜绝已污染食品进入市场造成危害。

      本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ，可提供一些列检测仪器，同时为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测产品仪器、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

霉菌毒素检测仪  食品添加剂检测仪  农药残留检测仪

无论是仪器检测还是快速检测，首先要注意污染问题，因为污染无处不在，又难以发现，常常被人们忽视。此外，看似不经意的动作，往往会造成很大误差，通常只有经验丰富的操作员才能避免或分析其发生的原因。常见的污染有操作人员使用的化妆品、记号笔、人用药物等。化妆品中常见的污染物质为氯霉素、磺胺、喹诺酮、四环素类药物；人用药常带来的污染有头孢类、阿奇霉素、金刚烷胺等；记号笔含有较高含量的孔雀石绿，在检测孔雀石绿时应尽量避免记号笔的使用。与此同时，采样环节的操作细节也会对后续检测带来影响，所以一定要有良好的操作习惯，避免污染源的带入。

其次，需要注意的事项还有操作的湿度和温度，因为温度和湿度过高或过低都会影响测量的准确性，一般要求在室温下操作（25℃左右）。产品打开之后应尽快使用，或在产品要求的时间内使用，否则产品将失效，检测结果也会变得毫无意义。判读时间、方式也应详细阅读说明书，根据要求进行操作。

    对于快检产品有一个很重要的环节就是产品的验证，因为快检产品是用来衡量某一物质的“标尺”，所以本身要准确。一般大厂家的产品在出厂前会经过质控，然而一些小公司的产品没有完整的质控环节，用户如果有条件的话，最好能自己准备一些标准品，进行验证。

快速检测发展的方向

    快速检测的发展方向呈现以下几个特点。

       首先，产品和技术种类越来越多，尤其是禁用药物，虽然相关法律法规对禁用药物的要求比较严格，但目前快检产品种类还不能覆盖全部的禁用兽药，因此需要进一步开发新项目相关的灵敏度高的抗体，以改善目前存在的问题。现在检测限达不到要求的会进一步提高检测限，已经有产品的比色法判读改进成消线法判读等。相信随着技术的发展和对其研究的深入，快检产品的应用汇越来越多。

    其次是出现了更多的标记材料，如荧光、上转化、磁珠等，满足检测需求是最基本的要求，根据自己的需求选择合适的产品即可。在选择时，可依据产品检测限、稳定性、检测成本、检测效率进行选择。

    目前市场上也出现了越来越多的更灵敏的识别原料，使用较多的是单克隆抗体，其稳定性好，批间差异性小。另外还有适配体、受体等，这些原料在研究中较为常见，但应用中较少。使用的较多的仍然是抗体，所以抗体也是衡量一个公司的关键，可以说是核心技术。

    今后，快速检测产品的优化还会从更快速的前处理方案、多合一的检测方案等方面着手，提高产品的检测效率。

     本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ，自主知识产权产品：农药残留快速测试仪、真菌毒素定量分析仪、ATP荧光检测仪、ATP菌落总数检测仪、胶体金读数仪、荧光定量分析仪、荧光定量PCR检测仪、多功能食品安全检测仪、酶联免疫检测仪、药物残留及动物疫病检测仪、农产品质量安全检测仪、注水肉快速检测仪、食用油品质检测仪、环境监测设备、水质检测仪器等有毒有害物质残留检测设备。同时愿为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测产品、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

 蜂蜜作为一种滋补食品，备受广大消费者的喜爱，不过现如今蜂蜜的造假现象也比较多，其中有一种造假方法就是以明矾裂解白糖进行造假，但经常食用会对人体健康造成不良影响，明矾食用过多损健康。

首先，明矾食用过量会影响其他必需矿物质元素的摄入。明矾的主要化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙、锌、铜、锰、镁等必需矿物质的吸收，可能导致骨质疏松、贫血等一系列病症的发生，这些都在动物实验中得到了证实。

其次，可能会导致老年痴呆。经常吃油条等含有明矾的食品，其中的铝离子能在肝脏、大脑、肾脏、脾等器官积累，若在大脑中蓄积过多，则会破坏神经系统，降低抗氧化酶的活性，影响大脑的抗氧化系统，导致记忆力减退、智力下降和老年痴呆等疾病。

另外，还可能会造成遗传毒性，导致不孕不育、生殖畸形等。

最后，其对儿童青少年发育的影响也很大。明矾中的铝离子会造成铁、锌、铜、锰、钙和镁离子等的吸收减少，并造成脂质过氧化，影响抗氧化酶的活性，造成脑组织损伤等。因此，可能会导致儿童青少年的智力发育迟滞、性发育滞后、贫血、记忆力下降、缺钙、免疫力降低等。

目前，我国规定，食用明矾可以作为食品添加剂使用，如在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用，但对于使用剂量并没有明确的规定。由于明矾中对机体健康造成影响的主要是铝离子，因此，对于食品中铝离子的残留做了规定：面制食品中铝的限量为100mg/kg。

那么你知道如何判断蜂蜜中是否有明矾吗？

明矾也叫白矾，对身体的危害比较大。以明矾裂解白糖制成的蜂蜜，单凭一些简单的辨别方法其实并不能分辨。以尝味道来说，劣质蜂蜜也是可以通过一定的手段制作出相似口感的蜂蜜来的。其他的一些看拉丝状态、滴纸巾法也都存在一些不确定性，并不能准确分辨。所以说若想准确分辨，对蜂蜜中的成分做出相应的分析，运用相应的明矾检测仪对蜂蜜中的明矾进行快速的定量检测，快速筛查蜂蜜是否掺假。

市场上蜂蜜蜂蜜掺假方法层出不穷，同时品质好坏也难以确定，这就需要运用到相应的检测仪器对多个项目进行检测和鉴别，自主研发出蜂蜜品质安全多功能检测仪能够快速检测蜂蜜水分，蜂蜜酸度，蜂蜜中淀粉，蜂蜜中果糖葡萄糖，蜂蜜中羟甲基糠醛，蜂蜜中饴糖，蜂蜜中蔗糖，蜂胶中黄铜类化合物等。能很好地鉴别蜂蜜品质好坏。