呵呵， 低酸罐头杀菌的对象就是肉毒梭状杆菌，不需要通亚硝酸盐来控制。鱼肉火腿内加亚硝酸盐的主要作用还是起发色作用。

我觉得理论上，是不用的。

之前看过一个日本鱼肉火腿的配方 是有亚硝酸钠的

呵呵，明白了，工艺上的区别，佩服！??这么说鱼肉罐头的杀菌温度是121度了？

鱼肉罐头与鱼肉火腿，虽然主要原料一样，但工艺是有差别的。所以没有必要让罐头和火腿加的添加剂一样，要根据工艺特点来判断，如果不加亚硝酸钠是否可以，如果可以的话，就没有必要加入亚硝酸钠了。

因为之前我去一个客户那里，也是做鱼肉罐头的，他说不用，我就很纳闷，而我觉得鱼肉也是肉制品应该控制好肉毒梭状杆菌，后来在查到一个日本鱼肉火腿的配方 里面有亚硝酸钠

我觉得鱼肉罐头中是否需要添加亚硝酸钠，要看你们的工艺。亚硝酸钠不仅可以作为发色剂，而且还有预防肉毒杆菌生长繁殖的作用。如果你们有鱼肉预先腌制的工艺，我觉得就需要添加亚硝酸钠。

F0值是以121度来计算的

根据我生产水产罐头这么多年的情况来看，还真的没有添加过这。我不知道你的产品是什么，你可以所说什么产品，帮助你分析分析

一般来说亚硝加在肉制品中主要是发色,使牛肉猪肉颜色发红以及防腐作用,对鱼肉来说一般不用加,如果鱼肉加工后是红色的会很难看.