75%的糖汁冷冻后添加什么可以增加粘稠度

柠檬酸? ?瓜儿豆试试

应该是用糖果中使用的变性淀粉，但是具体是什么种类呢？

我没做过水果的，做过照烧的（照烧液也是黏稠的）。说说我的看法：1、刚开始用日本的配方做照烧液，里面添加马铃薯淀粉，优点：晶莹剔透，粘稠度还可以，价格便宜，缺点：不能冷冻，冷冻后在解冻就和水一样。2、用黄原胶代替马铃薯淀粉，优点：冷冻后解冻还有一定的粘稠度，缺点：黄原胶不易溶解，容易有小疙瘩，粘锅底。3、最后使用变性玉米淀粉和改良性木薯淀粉，这两个我都用过，效果挺好。说的不对的话请谅解。

海藻酸钠黄原胶就挺好

1.增稠 -- 黄原胶，直接单独溶解肯定要过胶体磨 、或高速剪切机啥的，不然肯定有小团。不过你有那么多白糖，直接用糖胶混合均匀后，一起使用就可以。另外推荐，ashland 的 纤维素胶。变性淀粉要用的话，肯定也是要充分水合才见效，但是你的白糖那么多，能不跟淀粉抢水都是个问题啊，建议你跟变性淀粉的厂家询问一下。 2. 想不要那么甜。是的，就是 break0 君??说的，加点酸嘛，只要一点点，马上不会太甜哦~