速冻丸子的工艺

煮制温度和时间的控制二次煮制法，第一次70℃－80℃，成型时间不得超过5分钟，后捞至90℃－95℃煮制2-3min。

还需要油炸吗

一、成型方式有两种：1、手工；2、丸子机（资金可以的话 买台小设备，3000RMB左右）二、成型之后就是定型，可采用预炸、蒸煮两种方式定型；三、熟化、杀菌：炸熟或蒸熟（温度要控制在75度以上）

1、炸——蒸2、预炸——炸4、煮最终只要中心温度达到75度 保持1分钟就可以（时间、温度只是根据现行公司的，可以延长地）