速冻产品怎么控制大肠菌群

怎么消毒的

加热工序后取样测很多样品菌落都会小于5000cfu/g，经过交换器后又马上取样测菌落有些会有几万到20万cfu/g不等。大肠菌群好的会小于50MPN/100ml，如果连续几天生产5-6天有4天大肠菌群小于50，但一天或两天会突然＞1100MPN/100ml。交换器每天生产完都刷洗生产前消毒、加热前用到的设备，工具都消毒过。

可能吧 因为我们是用杀菌池的 直接在杀菌池4到5分钟都可以了

氢氧化钠清洗，二氧化氯使用浓度呢！

氢氧化钠、二氧化氯粉剂用的最多

什么产品？经过冷交换器冷冻？

不太懂冷交换器。只知道包好高温杀菌进入常温池，再进入冷却池，这样是不会出现那种情况的。

大肠20秒一代

也这样做过，效果好，但时间会比直接过冷交换器长，现在一天生产比以前多这样完不成

加热控制得好经过交换器后还是会长菌多？急速冷却，控制好环境和食品接触面