剁椒杀菌后为什么需要极速冷却

焖锅不好啊，风味和微生物都会影响，如果不是杀彻底的话

主要是为了口感考虑吧，微生物问题不大了

快速冷却不仅仅是风味和微生物的问题，更重要的是保持剁椒良好的的口感和其特有的品质。

??估计是风味问题吧，杀菌角度没有差别

缓慢冷却，如果密封不好的话 容易再次染菌??口味也会有变化

快速冷却，防止过杀菌影响感官，另，也防止嗜热菌在高温下增殖。