高压蒸汽灭菌：先排冷空80摄氏度后关闭排气阀这个说法从何而来？

不放冷气，热气聚集在高压锅的上层，导致锅内上下温度不均匀，起不到很好的灭菌效果。将冷气放掉，锅内温度和压力表才一致。对于有些厂家压力锅，全程缓慢放气的，不用中途放气。一般的都需要。可以参考高压灭菌锅的使用说明。

我记得比较老的手提式蒸汽灭菌锅好像是这种操作方式，新的好像都不是了

排冷空气后，表压才与实际相符。