同一杀菌锅装满锅和半满锅样品进行杀菌，哪个需要保温更长？

半锅与一锅，同样的热能，对于杀灭细菌、真菌、灭菌来说应该不成问题，主要是耐热芽胞菌的杀灭后者是抑制。因为半锅以同样热能供应的话其达到设定灭菌温度的升温速率必然比一锅来的快，这样就会对耐热芽胞菌的抑制不彻底，为了使产品的货架期保持一致故需要延长半锅的保温时间。

有朋友问，说某公司的操作规程规定，半锅的样品杀菌时保温时间要比满锅的杀菌保温时间长几分钟。不明白这里面是什么原理？

半锅长的那几分钟是开始放气的时间，一开始要把冷气放掉，不然无法彻底杀菌！

如果是工业化生产，那就更应该为了保证杀菌效果，更要多杀一段时间！唯一的缺点就是耗能大些。

在工业生产上，装多装少，传热效果不一样啊。这就影响了温度和时间。

我们也一直都是相同的时间，没有区别对待过。估计十五分钟就可能可以杀菌完全了吧！所以可能没有区分。

和装的东西多少没关系，只和温度和时间有关系！你放1瓶和100瓶都是121度15分钟！（举例 ）

按我的想法，装的样品越少需要的杀菌能量应该越小，杀菌时间可以缩短或者最起码不变。但是有公司规定半锅的产品杀菌时间要长些。是不是和热传递时间有关呢