熟食如何高温杀菌

你想要达到口感而又要求常温保存，目前的技术做不到啊。常温保存的只能走罐头那种。想要口感好呢，就只能冷冻。

酱卤产品一般散货是煮出来十成煮的，就是不包装称重卖的那种。而真空包装的产品，一般只煮个二分熟，靠后期高温杀菌变成十成熟，但是口感肯定受影响。也就是说你到市场上买到的包装货和散货一吃就知道了，差异很大。目前没有两全其美的办法。

真空包装常温达到6个月以上，一般都是要高温灭菌了，鸡肉肯定就烂了，口感是没法保持的。你试试低温贮藏，巴氏杀菌温度控制在八九十度，能不能存放两三个月。控制好包装前的初始菌落。

真空包装之后进行水浴式高温灭菌