速冻生包子
大家好，我们厂生产的速冻生包子，蒸熟以后面总是有点发粘，不是很蓬松，客户反映说包子皮的口感不好，不如新鲜不速冻的好。各位有什么意见和建议吗？是哪里出了问题吗？我们的面用干酵母和泡打粉起发，发至7，8成熟速冻了。 4 回答 · 3 关注共4个回答
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也许问题不是出在一个方面，最好上传个产品的内部组织图，看看是发过了还是水加多了，速冻生包子很讲究工艺细节，你最好说一下你工艺中的配料，温度湿度，醒发时间等，这样长青才能分析出你问题出在什么地方
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面和干了对包子面皮的口感又很有影响，你可以用半发面试试
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可能与面粉质量有关，其次可能发酵过头了，包子内有余温，速冻时，也有几分钟中在醒发。
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有可能是包子面粉筋度偏低了，可以适当在包子粉中加入5%的正常水饺粉试试。或者在和面过程中适量添加一些小苏打。让产品更蓬松，解决口感发粘的问题
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