速冻白花菜的护色问题
各位大侠好！我是从事速冻行业的人员，公司马上进行白花菜速冻的生产，但是每年由于白花菜氧化变色的问题，老是解决不了，给我们带来了很大困难，希望大家给与意见和好的解决方法，谢谢了！！ 2 回答 · 4 关注共2个回答
-
漂烫时可以添加Vc钠，植酸等进行护色，控制ph值6.5左右，可以非常明显的减轻黄色和柄发紫的白花菜色泽！冰衣厚度要适中，成品要及时入库，十分钟以内，尽量减少温度波动
-
储存期间变色是因为酶还具有相当的活力，只要适当延长漂烫时间就能降低酶的活力，避免变色，从而延长保存期。
相关问题
编辑推荐
