速冻食品行业前辈，为什么饺子皮刚做出来就没有弹性可能是面筋形成不好？

除了原料,和面工艺等方面的因素;还要考虑到速冻条件,慢冻也容易龟裂;素馅水饺主要是馅料水分过多,蔬菜切后要是水分过多,要进行脱水,或拌馅前先把蔬菜和油拌一下,可防止蔬菜遇盐出水.

应该说羟丙基的抗冻抗老化效果最好，但是相对来说比较贵

哈哈我是说你加的变性淀粉，其实目前速冻里面用酯化或羟丙基马铃薯淀粉或木薯淀粉就好啦

关注。你说的增稠稳定剂是不是黄原胶和瓜尔豆胶啊