水饺速冻时裂皮怎么回事？
我放在速冻架上，有时隔12小时才进行包装，每盘都有几个裂皮的，不知怎么回事？谢谢 4 回答 · 5 关注共4个回答
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1. 湿度小， 太干 2. 冻得时间太长尽量降低速冻温度，缩短速冻时间
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有二个原因，一是表面脱水（表面水分干耗）；二是馅料水分偏多，冷冻后膨胀将皮撑破
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面粉的问题，加点变性淀粉就可以解决，再需要降低速冻温度，速冻速度越快越好。
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开裂是表面干燥自然裂开，做速冻经常会碰到的，不知道你用的是单螺旋、双螺旋还是普通的平板机，速冻时间和运转速度上多考虑考虑~
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