速冻、缓化失水问题的讨论

你没有达到速冻的温度，细胞冻裂，解冻失水必然会严重。 缓化是解冻，我就从零下四十度的冰箱里拿出来，放到室温下

这个问题很好解决，推荐抗冻的变性淀粉，或者可以用热可逆凝胶MC与其他胶体搭配，完全解决这个问题。