速冻产品速冻过程记录表怎么做？
首先：速冻的定义（引用审核细则）：速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在 30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。其次：记录点的选择：速冻后的温度、速冻时间这两个指标肯定要做记录，但“在 30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃”需不需要做监控记录？如何记？ 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
-
速冻温度，速冻时间，这是监控对象中心温度，是验证。
-
不用，你传送带的速度调好，应该在速冻机内呆不到30分钟，其次，从-1降到-5也要不了30分钟，你也可以通过产品速冻后冰霜的多少来确定，若冰霜多，肯定没冻好
相关问题
编辑推荐
