热的食品速冻之前为什么要先冷却？中心温度降低到多少才能进行速冻？

热气腾腾地进去，单冻机受不了啊！ 1、制冷成本高，在外面利用自然的温度或者冷却间，配合空气流动（风机），带走大部分热量，单冻机或速冻库的制冷成本降低 2、单冻效率，把成品从60℃甚至更高降到零下*℃，和从20℃开始，10℃开始，5℃开始，效率肯定是不一样的 3、即使你是土豪，你不计成本，你的速冻能力足够强，但是有一点你解决不了：温度太高产品进入速冻设备，温差导致的水蒸汽变成的霜，把蒸发器或排管封住，降低热（冷）传递，制冷机再卖力，有力使不出，只能重霜重新来过。

一般速冻前冷却处理要是食物中心温度降低到10度以下，如果温度过高，那么冰晶产生的速度会跟不上水的速度，会冻坏产品

从物理化学角度分析，我认为是：产品的温度高，蒸汽压就高，导致产品冰点降低，致使不能快速通过最大结晶温度区间，造成冰晶过大。另外，蒸汽压大，也容易在产品表面形成保护层，不利于内温的扩散，也能导致冰晶过大，所以我分析是有若干个原因最终都会引起产品冰晶过大，而且是越往产品的中心冰晶会越大。