请教:速冻蔬菜的原料清洗水有什么要求吗？

个人认为不加氯如果产品需要漂烫,加氯就多余了;如果不需要漂烫,会有清洗以后的杀菌过程,浓度根据产品不同不一样.

我们在加工速冻蔬菜原料的清洗过程中是加次氯酸钠溶液的，浓度保持在80-200PPM之间，浓度根据原料的不同作相应的调整，定时添加还有吊瓶滴加，不过清洗过程中次氯酸钠浓度一直不是很稳定。

清洗的过程加氯不但起不到作用，还会造成浪费，控制不当还会造成氯残留。未清洗的蔬菜携带大量泥沙，水会很脏，这样的条件下，氯很难和蔬菜表面接触，起到杀灭蔬菜表面细菌的作用。而且根据蔬菜的清洁程度和工人的作业情况，蔬菜清洗的时间也不确定，有的可能浸泡的水里很长时间，会造成脱色、氯残留等。所以，即使 不漂烫的蔬菜使用氯消毒，也要在清洗干净泥沙异物之后，在配好浓度的水中，浸泡规定的时间，使整个消毒过程（浓度、时间）处于受控装态。消毒以后必须彻底冲洗，除去消毒剂。

蔬菜的原料漂洗的工艺流程非常关键，加氯不是必要的，只要水流方向控制好就行了。

如果是后续漂烫加热的蔬菜，一般不需要进行消毒如果是直接冷冻的蔬菜，需要用氯消毒控制致病菌