冷冻馅料解冻后出水有
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冷冻技术
冷冻馅料解冻后出水有什么方法能够彻底解决这个问题。
各位前辈:我做了个生产食品馅料的加工厂,主要生产包子馅料 饺子馅料等。现在的困惑是在不添加任何添加剂的情况下生馅馅料经过拌馅后急冻,化冻时会出现淅水结冰的现象。看了论坛后买了复合磷酸盐添加,但效果还是不明显,请问有什么方法能够彻底解决这个问题。不胜感谢!
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3 回答 · 3 关注
共3个回答
剑魄琴心,食品安全员
2018-09-27回答
可以试试变形淀粉。有没有可能在制馅过程中淋出少量水分
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熊扑,食品检验员
2018-09-27回答
不要解冻,冷冻后在半冷冻的状态下进行包馅,完全不会出水。
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作怪,生产供应链主管
2018-09-27回答
如果是肉馅的话 冷冻后出水 是你的工艺和配方问题,蔬菜馅需要保水。
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