冷冻土豆加工工艺流程求教

谢谢版主，能否提供一些具体的参数呢？如护色剂的名称、使用比例、漂烫时间等。

护色一般泡水就行了，去皮——漂烫的时间尽快缩短。漂烫的是时间根据客户要求和产品规格做一下试验吧，这个没法品控定的，我们以前做的事土豆块，漂烫2分钟，7-8成熟的样子，过了就软了。

土豆--去皮---（护色）----切丁——护色----漂烫----冷却----沥水---速冻----包装 基本流程应该是这样子吧