冷冻蒜米加工中是不是能添加一些具有抑菌效果的抑菌剂

清洗过后使用次氯酸钠溶液浸泡是有效果的。大蒜也不是很难控制的东西，就看你浸泡后的功夫了，不注意洁净操作肯定是有问题的

应在降低初始细菌总数上下功夫。蒜本身有抑菌功能。当反思工艺、卫生、接触问题等

只有热杀菌，消毒液消毒没有大的效果，不管浓度多少，我做过实验！

理论上400ppm NaCLO溶液浸泡15min，能降低95%的菌落数。原料在加工点浸泡时间过长一般从苍山装袋运输，本身菌落就高的话，单纯的依靠冷杀菌很难达到目标值三百万以下，不着急使用的话可以再零下30度速冻后放置在零下十八度以下的库内存放几个月效果还可以。急需的话就只能采购好的原料或者进行热杀菌，