杀菌记录要怎样制定？ （急）
大家好，我单位去年产品杀菌用的是卧式杀菌锅，我做的杀菌记录是以每锅的时间、温度、锅次这些指标做的记录。今年使用的是网带式灭菌机，就是一个连续网带上有固定挡板，挡板之间平铺袋装产品，跟随链条传动进入热水槽进行巴氏杀菌，杀菌之后链条传动到冷却槽进行冷却，这是一个连续的过程，温度有显示，蒸汽加热，时间是靠速度控制。现在要改杀菌记录，我要怎么制定这个杀菌记录？大家帮一忙。 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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中心温度和保持时间是必须监控的，制定监测频率！由蒸煮后续工序人员监控，另蒸煮操作工确认蒸煮时间和温度。
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操作工随时监控，定时检查记录，记录品种、规格、蒸汽温度、网带速度（换算成时间）、产品中心温度
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