冷冻品的原料斩拌温度要求是什么？

可以不设为关键控制点，但工艺参数必须确定并得到控制，温度过高不但导致微生物增长，原料变质，还有可能导致加热时初温不一致导致加热不彻底或过大，还有可能影响成型性状、口感等。

斩拌过程不一定要设定温度的关键控制点，可以在整个过程要求原辅料有一个料温的要求。