求教,冷冻小菘菜变色
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冷冻技术
求教,冷冻小菘菜变色问题如何解决?
冷冻蔬菜生产加工企业,如果有加工冷冻小菘菜的,经常会遇到这样的问题:生产的产品不到3个月,全部变色了?谁有好的方法防止小菘菜的变色呢?
1 回答 · 3 关注
共1个回答
千寻,食品研发工程师
2018-09-30回答
加工工艺很重要的.比如说烫漂温度,时间还有酸碱度及选用护色剂。可以用护绿助剂试试,我用过,效果还是不错的。
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