冷冻布丁如何解决气泡
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冷冻技术

冷冻布丁如何解决气泡问题

我们做冷冻布丁，经常出现解冻后内部气孔较多，冷藏保存的就没有一点气泡，很光滑，不知道为什么，是和冷冻条件有关吗？我们用的是复配胶体。 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
程松子，食品检测市场项目经理 2018-09-30回答
胶体溶解成型后都成网孔结构的，你冷冻后，水变冰，都从胶体的网孔空隙中出来了，解冻后就容易出现气孔，还有一种可能，胶体不太耐冷冻
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