肉酱包这样的杀菌方法可行吗？

酱可以用液体定量灌装机，土豆丝和肉丝，估计只能人工了，也有充填机，估计不好用。冷冻保存不需要高压蒸汽锅杀菌。另外，你用冷柜冷冻好像不合适，建议用速冻库或单冻机。

你这个可算是速冻调制食品吧，如果是加热后吃，很容易控制的。如果是开袋即食，建议冷却方式用4-10度的冷却水，或制冷的冷却间。至于肉毒杆菌，这个要做好SSOP，或加入亚硝、低酸、、一般冷冻食品基本不考虑这块。