冷冻包子问题
我箱做冷冻包子，但是按照常规的做法冷冻后出现以下问题，请问各位高人怎样解决：第一，包子不挺。第二，包子不能完全醒发，而且粘牙，按照常规已经蒸熟了的。第三，表面有些开裂，而且露底。我用的是安琪酵母、百钻泡打粉，白糖，苏三零中筋度的粉，生的，手工做的。 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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做冷冻包子很关键在面粉的选择上，中筋粉有好多，不是专用的面粉很难保证
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您使用的是苏三零的粉，应该面粉方面没什么问题 ，那问题估计就在工艺和配料上 ，工艺上和面压面不大清楚您用的是什么设备； 一 您的加水量 看能否适当降低一些 ，二 和面程度是否到位 ，三进醒箱面团温度怎么样 四发酵程度 。您的包子挺立度和起发度差 估计您的面团和的有点问题 ，再者醒发温湿度有没有控制到位。面团醒发的不好，挺立度和起发度都不会好 ，口感会有点黏 ，而且颜色也不正。我估计您的醒发可能湿度有点高 ，而且醒发不到位，再着配料方面 您的糖量是否合适 ，糖过高会产生很多影响 ，要相应的工艺调整 ，再着可以使用一些添加剂 改进面团操作性 ，
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