求助：蔬菜罐头有了杀菌工艺还需要预煮吗

预煮还有杀酶、脱气、减菌的作用。除了脱气我不好判定以外，减菌和灭酶在后续的杀菌过程中可以的

预处理可能对口感及滋味有较好的作用，预处理时可以消除或减少不良气味对产品的口感的影响。