求教熟食杀菌延长保质期问题
各位老师好，我是做私房菜的，之前曾经在论坛上请教杀菌延长保质期问题，最后得到的建议都是使用杀菌釜。但是作为我是一个餐饮店，每天做不了多少份，杀菌釜确实杀鸡用牛刀了，我看网上查到 反压高温蒸煮锅 也可以对食品进行高温杀菌延长保质期，想再次请教各位老师，是否可以用？我做的主要是私房菜，汁水较少，基本都是肉制品，有真空机，可以使用高温蒸煮袋真空包装，保质期希望是15天-30天就可以，多谢各位老师帮忙解惑，感激不尽！ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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建议用冷冻，并且你的量也不大，冰箱、冰柜即可完成
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私房菜，建议还是现做现卖吧，杀菌以后风味变化很大啊
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