求助,求助,本人是做酸菜食品加工的，微波杀菌会不会对菜的脆度？

微波杀菌需要先做剂量实验，合适了才用于正常生产，你以为效果不好可以更改相应的杀菌条件。知道你满意为止。

如果担心效果，可以亲自带物料过来实验，看看微波杀菌后能不能达到你的要求！

影响应该不大

效果也等同与巴氏杀菌,对菜脆度和颜色有一定的影响.

除了生味变熟味，其他应该没有。

你的考虑口感和杀菌时间及原料处理方式。微波对材料的均匀及含水量要求高。不适合。

有影响。要看温控水平。