请问各位酱腌菜不通过巴氏杀菌用那些防腐剂效果最好？

用山梨酸钾，这个的效果还可以！

生酱防腐一直是个问题，关键还是在生产工艺上减少细菌的污染和生产环境的消毒清理。可以选择一些复配的防腐剂，尼泊金酯和其他防腐剂复配使用效果也不错。

防腐剂不是杀菌剂，如果本身细菌含量超标的话，防腐剂也防不住的，还是要杀菌的。

山梨酸钾有异味，而尼泊金复合酯在酸性条件下没用，最好用脱氢钠。但关键还是生产环节的消毒卫生。