做泡菜需要杀菌吗

不能 如果高温杀菌 口感就变了 失去脆嫩口感 了

低温怎么杀呢？保质期能做到一年吗？

完善的加工工艺 加上必要的杀菌措施??在用上适合的防腐剂??一般9个月没问题

巴氏杀菌与防腐剂相结合

泡菜杀菌很少，几乎没有

可以低温杀菌 但保质期不是很长。

需要用巴氏灭菌

不知兄台做的是泡酸菜，还是红油小菜，如果是红油小菜基本上都是要杀菌的，泡酸菜（鱼酸菜）可以不杀菌

肯定要杀菌，不杀菌保质期没得保证！

一般泡菜真空包装加巴氏杀菌一年以上没有问题

泡菜尽量不要杀菌，因为杀菌后乳酸菌变味，口感影响很大。可以注意生产过程，卫生管控，采用0-7冷藏储存，物流，销售