做中性奶有时杀菌冷却后有奶皮？

脂肪上浮吗？

是否你杀菌前放置时间太长了？

均质完很快就杀菌了。

牛乳加热到40℃以上，表面会开始形成薄之皮膜，此乃RAMSDEN现象，系蛋白质在空气与液体之界面生成不可逆之沉淀所引起。当液面水分蒸发时会促进此现象发生，另外，牛奶中之空气与其它气体之气泡界面亦会发生此现象。皮膜防止方法：1.牛奶加热时加以搅拌。2.减少从液面水分蒸发。3.加水到牛奶中，使成分稀释等。建议检讨，什么原因或什么时间会造成牛奶在加热阶段长时间接触外界冷空气，简单的说是不是有故障停顿或者放热牛奶的容器未紧闭又未搅拌，热充填后上盖速度太慢……要查发生原因应该不难。

没错，原理相同。

放瓶中在高压锅中杀菌，121度20分钟，15分钟冷却。都在静态进行。

是否添加了容易形成凝胶的胶体?

没有脂肪上浮。是刚杀完菌冷却后就有。

建议：1.查当产制日报表是否注记机器故障及排除情形、品管人员在现场的稽查纪录是否有纪录类似异常状况的功用？2.生产线灌装及封盖速度是不是不顺畅，罐装后到封盖要多长时间？要尽量缩短时间。3.牛奶到灌装机间有无加装滤网（乳制品通常100mesh左右就够了）？若有加装滤网，那乳皮发生在灌装到封盖这段机率最高。

传统做豆腐时,煮豆浆时形成的豆腐皮,也是此现原理吗?可是高营养哟.