蛋白酶分解蛋白质条件

营养条件不同的新旧黄豆对发酵后的风味是有影响的，要是发霉的则霉菌可能产生毒素影响更大

有影响，但环境一样的话应该没多大出入

如果是雨季未完全干燥，变质的黄豆是否会影响蛋白质到氨基酸的转变速度。