求助速冻水饺开裂问题
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冷冻技术
求助速冻水饺开裂问题,希望大家帮帮忙,万分感谢。
我把我的生产过程和大家说一下,大家帮忙给我分析分析,再次感谢各位。我用的是灌肠式饺子机,普通的和面机,用的五得利七星雪晶粉,和面比例是10斤面粉4.1斤水20克盐,和面时间10分钟,压面机压面6边左右,制成饺子。饺子放在普通-18度冷柜冷冻是不会开裂的,我从广东买了一个速冻柜想提高一下冷冻速度,每次冻出来开裂,裂口在饺子肚子的中间部分横向开裂,冷冻柜是风冷三匹低温机,最低温度-41°左右,从现在室温28°降温到-30°需要40分钟,每次冻冷冻结束就开裂,每次放进去到从常温到-30°就拿出来在速冻柜里大约待40分钟左右,饺子外皮是冻硬了,但是饺子馅应该冻的不是很结实,但是捏起来是很硬的。怎样才能改善冻裂现况呢?创业不易小弟在此感谢大家帮助,再次感谢。
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1 回答 · 1 关注
共1个回答
猫弦,食品检测销售工程师
2019-07-10回答
不改变配方的情况下,预冷下再速冻?
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