重庆风味或四川风味豆干拌料的杀菌处理
川渝豆干都喜欢用拌料的办法来增加豆干的风味，但用来拌料的香辛料中的细菌是比较多的，甚至在经过高温高压杀菌工艺后仍会产生细菌，前些日我们用同一批豆干做了两个产品，一个是五香的、一个是拌芝然粉的，几个月下来五香的正常，但拌粉的应出现了白斑，但又未涨袋，说明是耐高温的厌氧型细菌发挥作用了，在此请教各位专家，象对需拌料工艺的豆干如何才是最好的办法。 展开全部∨ 6 回答 · 2 关注共6个回答
-
原因也有所了解，怎么解决呀，希望能分享一下经验
-
我可以帮你解决这个问题。你说的白斑，但又未涨袋。白斑只在豆干的表面（与包装代挨着的一面有与豆干挨着的没有），是一种耐高温的好氧型芽胞菌污染了豆干。其实很多豆制品企业都有这种情况。
-
建议对粉状料进行灭菌后再拌
-
白斑的原因有很多，其中一个重要的原因也许不是原料及杀菌工艺，而是包装材料有问题。
-
是先包装再灭菌的呀
-
包装前，在食品表面喷洒纳他霉素试试。
相关问题
编辑推荐
