酶解蛋白时加水多少会
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酶工程

酶解蛋白时加水多少会影响美拉德反应最终产物的风味吗？

备选了几个厂家的酶，底物加水量从1-3倍的都有，假如底物相同情况下加1倍水跟3倍水的酶解液浓度不同，是否在美拉德反应中需要加入的美拉德反应原料也要增加？但是酶解液中水解出来的蛋白质，肽之类的物质数量应该是不变的呀，那最终产物的风味会不会变淡，或者水多的保质期质量不好控制？ 展开全部∨ 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
若白驹过隙，食品机械工程师 2019-11-18回答
不影响。。
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那个女人叫我文艺包租婆，食品检测销售工程师 2019-11-18回答
但是水量不同 浓度就不一样 风味当然会有差别了
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太阳每天都生气，QC 2019-11-18回答
好专业的问题
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