工业微波技术在食品杀菌中有哪些应用？

随着科学技术的发展，紫外线、远红外线、微波等电磁波在食品加工中的应用日益广泛。其中工业微波技术在食品工业中的应用虽然起步较晚，但近年来发展很快。在我国，利用微波技术加工食品的热潮已经兴起。我国从20世纪70年代开始进行微波技术的研究和开发，目前在冶金、化工、食品加工等领域已被广泛应用。

微波杀菌机

工业微波技术在食品杀菌中的应用
微波杀菌机基于食品中微生物同时受到微波热效应和非热效应的共同作用，在极短的时间内达到杀菌效果，不影响产品的色/香/味/形，显示出较常规杀菌的优越性。
1.连续微波杀菌工艺
连续微波杀菌在国内外食品杀菌中已得到广泛研究。对于根据食品的介电常数/含水量确定其杀菌时间/功率密度等工艺参数的研究已十分深入；对于食品物料的介电机理及在微波场中升温杀菌理论模型也有较多的研究。连续微波杀菌既可用于食品的巴氏杀菌。目前已进行的应用和研究对象包括液态食品如啤酒/乳制品/果蔬汁饮料/酱油和黄酒等。
2.脉冲微波杀菌技术
传统微波杀菌主要是利用微波的热效应杀菌，而使用脉冲微波杀菌主要是利用其非热效应杀菌。脉冲微波杀菌技术能在较低的温度/较少的温升条件下对食品进行杀菌，对于热敏性物料来说具有其他方法不可比拟的优势。因此，对脉冲微波杀菌技术进行研究，在食品加工中充分利用其非热效应具有十分广阔的应用前景。
3.多次快速加热和冷却的微波杀菌工艺
多次快速加热和冷却的微波杀菌工艺适合于对温度敏感的液体食品杀菌，例如饮料和米酒的杀菌保鲜。其目的是快速改变微生物生态环境的温度，并且多次进行微波辐照杀菌，从而避免物料较长时间连续性地处于高温状态，为保持物料的色/香/味及营养成分提供有利条件。
4.微波加热与常规热力杀菌相结合的杀菌工艺
微波加热与常规热力杀菌相结合，可以充分发挥两种杀菌方式的优点，缩短常规热力杀菌时间，同时也可以避免有些成分复杂/水分含量不均匀的食品在微波杀菌时的加热不均匀。
微波以其独特的加热特点和干燥机理为食品的开发与加工开辟一条新的途径，应用前景十分广阔。微波技术将在完善自身技术方法和设备的同时，不断与其它技术相结合，向着更广更深的方向发展，新兴的微波干燥技术/微波杀菌保鲜技术/微波膨化技术/微波分离提取技术等都将在理论的建立、完善和应用中不断发展。